Indhold
Dinatriumdiphosphat er et kemisk tilsætningsstof og et konserveringsmiddel. Det har mange pseudonymer, såsom dinatriumhydrogenphosphat, natriumhydrogenphosphat og dibasisk natriumphosphat. Det er et lugtfrit hvidt pulver, og på grund af dets valens større end to kan det binde til mange andre kemiske grundstoffer.
Konvertering
Forbindelsen kan omdanne natriumnitrit til nitrogendioxid. Natriumnitrit er et farveløst eller gulligt salt, der anvendes som kødkonserveringsmiddel og som modgift mod cyanidforgiftning. Derudover kan det også udvide blodkar. Kvælstofdioxid er en stærkt oxiderende og giftig rødbrun gas. Dette er et område, hvor omdannelse til et andet stof ikke er nødvendigt.
Anerkendt som sikkert
Dinatriumdiphosphat tilføjer mad til farve eller forhindrer misfarvning. Det bruges til at farve hotdogs i deres emballage. Det bruges også i emballagen af kartoffelchips for at forhindre bruning og oxidation af kartoflen. Forbindelsen er generelt anerkendt for sin sikkerhed til brug i mad, men der er advarsler, da dens anvendelse i store mængder kan føre til ubalancerede niveauer af mineraler i kroppen og knogletab.
Bagning af brød
Dinatriumdiphosphat anvendes i dåse fisk og skaldyr for at bevare farve og forhindre nedbrydning under transport fra produktionsstedet til butikkerne. Det bruges også som gær til forskellige typer brød. En gær er et stof, der fungerer som gær for at få brød til at vokse.
Industrielle anvendelser
Dinatriumdiphosphat er et buffermiddel og en Lewis-base, det vil sige, det donerer elektroner, tiltrækker dem til andre forbindelser, neutraliserende stoffer. Det har også industrielle anvendelser: det kan fjerne jernpletter og stabilisere hydrogenperoxid. Det bruges til at rengøre maskiner, der anvendes på mælkebedrifter, og også til at fjerne svinehår og kyllingefjer inden slagtning. Derudover anvendes dinatriumdiphosphat til produktion af plast.
Fremstilling af ost
Dinatriumdiphosphat tilsættes til kaseinløbe som fødevarekonserveringsmiddel og for at gøre visse fødevarer spiselige. Osteløbet er foringen i kvægens mave (tarm), der bruges til at koagulere mælken. Kasein er et mælkefosfoprotein produceret når osteløbe koagulerer mælk. Dinatriumdiphosphat får også mælk til at curdle eller curdle og bruges som et hovedstof ved ostefremstilling.