Indhold
Majs er almindeligt i køkkener rundt om i verden på trods af at det har sin oprindelse i aztekerne og mayaerne. Majs er et populært korn på grund af dets alsidighed og evne til at modstå en række svære vejrforhold. De fleste mennesker er imidlertid ikke opmærksomme på den store variation og underarten af majs og har tendens til kun at kende hvid og gul majs. Selvom de er fysisk ens, er der små forskelle mellem de to majsarter.
Hvid majs
Hvidt majs klassificeres normalt som et sødt sort majs, da det høstes i det umodne stadium og behandles som en grøntsag i stedet for et korn. Hvidt majs er en mutation af almindelig majs og indeholder mere sukker end stivelse i dets indhold. Hvidt majs spises normalt på kolber efter at være kogt i en stor gryde med vand eller grillet på grillen. De hvide majskerner er hvide, selvom de kan have en svag gul farve. På verdensplan betragtes hvid majs som den mest almindelige sort af majs.
Gul majs
Gul majs er en evolutionær udvikling af hvid majs. Da majs blev mere populært efter dets opdagelse af den vestlige civilisation på tidspunktet for opdagelserne, tillod ny forskning i dyrkning og videnskabelig udvikling produktion af forskellige sorter af den oprindelige majsart. Ved at øge mængden af carotenoider i majssammensætningen begyndte den at vise mørkere farver fra gul til rød.
Selvom det er meget nærende, accepteres gul majs ikke godt i dele af Latinamerika og især i Afrika. Ifølge Alex Winter-Nelson, økonom ved University of Illinois, smager gul majs leveret af fødevarehjælpsinstitutioner ikke det samme som det majs, vi kender, og som et resultat er den gule farve "en slags kode for dette problem, dette majs blev næsten instinktivt dyrket som dyrefoder og ikke som menneske. ”
Ligheder
Gule og hvide majs har meget ens udseende og bruges i de samme retter. Begge kan koges eller grilles, før de spiser lige fra øret. De kan også tørres og derefter males til mel for at fremstille tortillas, nachos og andre majsbaserede bagværk. Teknisk set kan både hvid og gul majs kaldes bicolor, hvilket betyder, at der i et enkelt øre er korn af forskellig grad af hvid, gul og orange.
Forskelle
På grund af de betydelige genetiske forskelle mellem hvid og gul majs er eksperter enige om, at gul majs har større ernæringsværdi på grund af dets niveauer af lutein, carotenoider og vitamin A, som ikke findes i hvid majs. Torbert Rocheford, en majsgenetiker ved University of Illinois, studerede den signifikante forskel i de ernæringsmæssige fordele ved gul majs. Han håber på at popularisere gul majs i Afrika for at hjælpe med at reducere antallet af blinde afrikanere på grund af mangel på vitamin A. Imidlertid er hvid majs over hele verden endnu mere populær og bredt accepteret end gul majs. .