Indhold
- Ekstra jomfru olivenolie
- Virgin olivenolie og olivenolie
- Farve af ekstra jomfru olivenolie
- Chlorophyllindhold
- Carotenoidindhold
Alle oliven begynder at leve grønt og mørkere til andre toner. Olivenolie kommer også i nuancer fra grøn til gul og klassificeres som ekstra jomfruolivenolie, jomfruolivenolie eller kommerciel olivenolie.
Ekstra jomfru olivenolie
Ekstra jomfruolie - Premium olivenolie - Forarbejdes eller forarbejdes ikke og har ingen kemiske additiver.Den har den stærkeste smag, den mest komplekse buket og, når den er frisk, er lysegrøn eller gul i farve.
Virgin olivenolie og olivenolie
Jomfru olivenolie, som har tendens til at være gul, har en blødere smag end ekstra jomfru olivenolie. Kommerciel olivenolie er som regel en kombination af jomfruolie og en anden type olie, ofte soja eller andre grøntsager.
Farve af ekstra jomfru olivenolie
Ifølge professor Stan Kailis fra University of Western Australia i Perth afhænger farven af olivenolie, uanset om den er ekstra jomfru, jomfruolie eller kommerciel olivenolie, af, om det har et højere indhold af chlorofyl eller carotenoider.
Chlorophyllindhold
Grønne oliven indeholder mere chlorophyll, der producerer en ekstra jomfrugrøn oliven med en intens "græsplæne" smag. Grønne oliven producerer mindre olie - da frugterne modner og bliver mørkere og olieagtige, falder chlorophyllindholdet, selv om klimaet, høstmoden og pressemetoden også kan påvirke klorofylindholdet.
Carotenoidindhold
Modne oliven producerer en gullig olie, fordi de har et højere karotenoidindhold, hvilket betyder, at de indeholder mere rødgul carotener, snarere end grøn chlorofyl. Mere modne oliven producerer mere olie, så de bruges til fremstilling af storskala kommerciel olivenolie.