Indhold
Ansjoser og sardiner er små, sølvfarvede, fedtrige og relaterede fisk. De er dog forskellige fisk, og eksperter er i stand til at adskille dem, når de blandes.
Slægtskab
Ansjoser (Engraulidae), sild og sardiner (Clupeidae) er fiskefamilier, der hører til ordenen Clupeiformes. De fleste af fiskene i denne orden er sølv med smidige og spindelformede kroppe, lever i mange skoler og lever af plankton, der er filtreret fra vandet ved deres gæller.
Ansjoser
Ansjoser findes i Atlanterhavet, det indiske og Stillehavet, og nogle arter kan leve i ferskvand. De har gennemskinnelige kroppe med en sølvfarvet sidelinie og næsten alle arter af ansjoser er mindre end 15 cm lange. Den nordamerikanske ansjos er ansjosen, men den virkelige ansjos er middelhavssorten, Engraulis, ifølge webstedet Monkey Dish. Ansjoser svømmer i store skoler og blandes med andre mindre fisk.
Sardiner
"Sardine" er det generiske navn for mange fisk, herunder sild, brisling og unge sardiner. Sardiner er små, har fleksible knogler, lever i saltvand og svømmer i enorme skoler. Amerikanske og canadiske dåse sardiner er atlantiske sild, mens norske sardiner er brisling, ifølge webstedet Monkey Dish. Navnet "sardine" antages at stamme fra fangsten af unge sardiner ud for Sardiniens, Italiens kyst, ifølge webstedet Praktisk spiselig. Ifølge eksperter er den unge sardine den rigtige sardine. Generelt er enhver "sardine" i gennemsnit 12 til 20 cm lang.
Pakning
De fleste ansjoser er dåse eller eksporteres for at blive saltet, formalet i paterform eller brugt i saucer. Hermetiske ansjoser sælges fladt eller i ruller og kan saltes godt. Du kan afsalt denne fisk ved at lægge den i blød i ferskvand i 30 minutter og derefter tørre den, som foreslået af webstedet Monkey Dish. I modsætning til almindelig opfattelse har ansjoser pakket i salt mindre smag. De sælges hele og med knogler og kan rengøres ved at skylle dem under rindende vand og fjerne deres finner. Opdel dem i to fileter ved hjælp af fingrene, og fjern knoglerne, der klæber sammen i en af fileterne. Ansjospate, fremstillet af malede ansjoser, eddike, krydderier og vand, sælges i rør for at lette kulinarisk brug. I USA sælges sardiner saltet, røget eller dåse i olie, i tomatsauce eller sennep. Om sommeren findes friske sardiner.
Anvendelser
Ansjoser og friske sardiner forbruges mest i Europa. Større sardiner kan bages i ovnen eller grilles hele eller i fileter. Friske marinerede ansjoser findes i Spanien, Grækenland og Italien i købmandsforretninger og restauranter. Den stærkest smagende ansjos bruges i Caesar salatdressing og Worcestershire sauce, ifølge Cookthink-webstedet.
Fordele
Da de er fisk med et højt fedtindhold, har både sardiner og ansjoser mange sundhedsmæssige fordele. Mens hvid fisk kun har fedt og olier i deres lever, fordeles olierne i fedt med høj fedt i din krop og indtages, når de indtages. Fedtrige fisk er gode kilder til omega-3 og omega-6 fedtsyrer, gavnlige fedtstoffer, der kun kan fås fra mad. Omega-3 fedtsyrer menes at sænke blodtrykket, beskytte mod hjerte- og kredsløbsproblemer og lindre blandt andet inflammatoriske sygdomme, ifølge webstedet helpwithcooking.com.
Brasilien
I Brasilien forbruges sardiner på dåse hovedsageligt, men kan også købes friske. Sardinefiskeri er almindeligt i vores land. Ansjoser bruges også til kulinariske retter.