Indhold
Grill er et populært tidsfordriv, der har spredt sig over hele verden. Tv-programmer, såsom de amerikanske Pitmasters, illustrerer denne voksende kulinariske tendens. For at lave griller derhjemme tillader grillen brug af billigere kød, såsom svinekødspalet, fordi langsom madlavning, friktion og marinader blødgør kødet og dermed skaber et meget velsmagende måltid. Følg blot et par grilltip og tricks, som mestrene anbefaler for at gøre din indsats vellykket.
Brug det rigtige snit
Bed slagteren om 5 til 6 kg svinekødspalet med et lag sundt fedt. Under langsom madlavning på grillen smelter fedtet og holder kødet ømt. Svinepaletten kræver ikke meget tid på grillen, så overvej et snit på ca. 1 cm tykt.
Brug grill sauce eller marinade
Gnid kødets overflade med krydderier eller lad det stå i en marinade i mindst 24 timer inden tilberedning. Dette giver kødet tid til at acceptere smagen. Start med at trimme overskydende hud fra paletten. Vask kødet og tør det med et papirhåndklæde. Brug en generøs mængde grillkrydderier og gnid kødets overflade jævnt. Hvis du bruger marinade, skal du sørge for at dække hele svinekødspaletten med væsken. Anbring kødet i køleskabet, indtil det er klar til at grille.
Ryger kødet
Tilsæt aromatisk trærøg til din grill. Svinepalet accepterer smagen og aromaen af røg, især når den koges langsomt. Nogle af de traditionelle aromatiske skove inkluderer valnød, valnød, æble og kirsebær. Undgå at ryge kød med tunge smag som al. For at opnå de bedste resultater har kød brug for mindst seks timers eksponering for aromatisk røg.
Lav og langsom
Kontroller grillens temperaturmåler. Lad gitrene stå ved ca. 100 ° C. Ved denne temperatur vil det tage cirka 15 timer at tilberede en 4 kg svinepalet fuldstændigt. Dette kan være svært for hjemmekokke. Derefter er alternativet at grille med røg i seks timer og derefter sende svinekød til ovnen, pakket ind i lamineret papir for at afslutte. Hvis du prøver dette, skal du holde ovnen ved samme temperatur som grillen, så kødet har fordel af at smelte fedtet under langsom madlavning. Når kødet når 75 ° C internt på et kødtermometer, er det klar. Hvis du bruger en palet, skal du dog lade kødet nå 85 ° C internt, så det let adskilles.