Indhold
En startkok eller kokkekammerat i en restaurant er ansvarlig for at tilberede mad til kunder på en bestemt station i køkkenet. Han reagerer normalt på kokken eller chefen og souschefen og skal levere en bestemt del af de bestilte varer. En startkok kan være ansvarlig for at arbejde på stege-, grill-, sauterede eller spisekammerstationer.
Organiser stationen
Starterens første ansvar i restauranten er at oprette sin station og forberede de ingredienser, der skal bruges til at lave menupunkterne.
Garde-krybben, den person, der er ansvarlig for salaterne og patissieren, der er ansvarlig for desserterne, bruger et programark til at forberede de forskellige ting til salater, skære osten eller forberede dejen til at lave tærter og kager. Underkoppen skal muligvis skære kød eller lave saucer. Rôtisseur opvarmer olien og tager sig af pommes frites og forbereder den stegte dej til fisk, rejer eller andre fødevarer. Og légumier tager sig af grøntsagerne.
Lav opskrifter
Starteren skal kende alle opskrifterne til hans sæson. Uden at blinke skal han være klar til at bruge de forberedte varer til hurtigt at oprette ordren, når tjeneren bringer den. Han skal være i stand til at have alt klargjort inden for få minutter. I travle tider arbejder han under pres, da han muligvis skal oprette flere retter på samme tid.
Portioner
Starteren skal kende delstørrelserne som dikteret af restaurantledelsen for at kontrollere madomkostningerne. For eksempel, hvis en kok laver fries som en sideskål til en hamburger, skal han være i stand til hurtigt at beregne det specificerede antal gram i frituregryden for at sikre, at den er i den rigtige størrelse. Med erfaring vil en god starter være i stand til at lave den rigtige portion og have kartoflerne klar hurtigt.
Præsentation
Restauranter har præsentationsstandarder. En startkok skal muligvis placere og arrangere mad og dekorere fadet for at imødekomme ideelle præsentationsforventninger. Kunder har ofte et godt første indtryk af kvaliteten af restaurantens mad ved præsentationen. I mange virksomheder er evnen til at få præsentationen rigtig meget vigtig.
Rengøring
Rengøring er, hvor en startkok bruger det meste af sin tid. Når der ikke er noget at forberede, rengør han normalt gulvet eller polerer sit udstyr.
Efter at have forberedt stationen renser han den grundigt for at være klar til at begynde arbejdet. I en periode med lav bevægelse rydder det op for at sikre, at rodet ikke er ude af kontrol under skiftet.
I slutningen af skiftet rengør starteren din station grundigt, så den er så ren som den var i begyndelsen af dagen. Nogle restauranter ansætter et team til grundigere rengøring efter lukning, men denne rengøring er ofte kokkens opgave.