Indhold
Dejen vokser på grund af frigivelsen af kuldioxid fra gæren under gæringsprocessen. Sæt dejen i køleskabet for at lade den hæve, en proces kendt som kold vækst, øger gæringsprocessen og gør det muligt for gæren at producere mere syre, hvilket fører til skabelsen af en dybere smag og undertiden tekstur højere. Denne teknik giver dig også mulighed for at begynde at forberede brødet og om nødvendigt fortsætte processen næste dag. Du kan erstatte enten den første eller den anden vækstproces med denne kolde teknik, men ikke begge dele. En meget lang gæringsperiode vil bryde dejen og lade den være flad.
Første vækst
Trin 1
Ælt dejen efter blanding i henhold til opskriften og læg den i en skål smurt med olie.
Trin 2
Dæk skålen med plastfolie. Sæt dejen i køleskabet.
Trin 3
Opbevar dejen i køleskab, indtil den fordobles i volumen (ca. 12 timer).
Trin 4
Fjern dejen, og lad den nå stuetemperatur. Tryk dine pegefinger og langfingre 4 cm ind i dejen. Hvis mærkerne vender tilbage til det oprindelige sted, skal dejen bringes tilbage i køleskabet. Lad dejen hæve i yderligere en time, og kontroller igen. Når dine fingeraftryk er i dejen, kan du fortsætte.
Trin 5
Fjern dejen og ælt den. Form dejen i den ønskede form, eller læg den i en brødform, og lad den hæve igen, dækket med et viskestykke eller plastfolie ved stuetemperatur.
Anden vækst
Trin 1
Bland og æl dejen. Anbring den derefter i en skål smurt med olie, og lad dejen fuldføre den første vækst i henhold til opskriften, normalt ved stuetemperatur eller lidt varmere.
Trin 2
Ælt dejen og form i den ønskede form. Du kan også lægge det i en brødform og dække det med plastfolie. Sæt dejen i køleskabet.
Trin 3
Opbevar dejen i køleskab, indtil den fordobles i volumen (ca. 12 timer). Bag dejen efter opskriften.