Indhold
Portugisisk pølse sammenlignes ofte med sin spanske modstykke - chorizo. Det er dog en kødpølse, der har en let krydret smag og er populær mange steder rundt om i verden, fra Brasilien til Mexico til Massachusetts, hvor portugisiske indvandrere har slået sig ned. Selvom pølse er tilberedt af frisk formalet kød, er de normalt dehydreret for at blive konserveret i lang tid. Dog er pølsen klassificeret som en semi-dehydreret pølse og skal nedkøles eller nedfryses efter tørring.
Trin 1
Bind slagterens snor til toppen af en af pølserne. Skær ledningerne for at hænge 3/4 af vejen fra loftet til gulvet.
Trin 2
Gentag surringen med alle pølsestrengene, og sørg for, at ingen af dem rører gulvet, når de er hængt op.
Trin 3
Hæng pølserne på bjælker i kælderloftet eller på kroge, binde dem sikkert.
Trin 4
Indstil stuetemperaturen til 15º C.
Trin 5
Tør pølserne i vinden i tre uger ved hjælp af en ventilator i et hjørne af rummet for at hjælpe luftcirkulationen.
Trin 6
Kontroller pølserne hver tredje dag for at sikre, at temperaturen forbliver den samme, og at kødet lugter sødt og krydret i stedet for mugne.
Trin 7
Afkøl pølsen efter tørring i op til seks måneder, eller frys den i op til ni måneder.