Indhold
Parmesanost stammer fra byen Parma, Italien. Den er ældet i cirka to år og har en rig og stærk smag.Denne type ost bruges i vid udstrækning i italienske retter, såsom fettuccine alfredo, kyllingeparmegiana og lasagne, for at nævne nogle få. I mange opskrifter skal ost smeltes, hvilket med dette produkt er lidt mere kompliceret. For at sikre, at osten smelter godt og har den ønskede smag, kræves tålmodighed, tid og et kvalitetsprodukt.
Trin 1
Køb kvalitet parmesanost. De kommer i stykker og er normalt placeret i nærheden af kølehusdisken eller i den udenlandske madafdeling i supermarkedet. Hermetisk parmesanost behandles flere gange for at forhindre, at den akkumuleres i bunden af emballagen og er derfor modstandsdygtig over for smeltning.
Trin 2
Vent på, at produktet når stuetemperatur, inden du rister det, så du reducerer den tid, der kræves for udsættelse for varme. Denne type ost har et højt proteinindhold og lidt fugtighed, og en langvarig udsættelse for varme får den til at blive gummiagtig irreversibelt.
Trin 3
Riv det med den finere side af riveren. Det er klassificeret som en blød smeltende ost, og finrivning af den hjælper det med at nå sit fulde potentiale.
Trin 4
Bland den revne ost langsomt, hvis du laver en fettuccine alfredo eller en hvilken som helst grundlæggende parmesan sauce. Tilsæt små mængder ad gangen under konstant omrøring. Hold eksponeringen for varme på et minimum.
Trin 5
Igen skal du altid huske på, at på grund af manglen på fugt i denne type ost smelter den til en bestemt temperatur, hvorefter den ser gummiagtig ud. Derudover tilføjes det i retter som lasagne eller kylling parmigiana over tilberedningen i de sidste minutter med madlavning, hvilket er nok til at smelte.
Trin 6
Bland produktet med mere fugtige oste, såsom ricotta eller mozzarella. Kombinationen eliminerer problemet med udsættelse for varme og er meget almindelig i retter såsom lasagne eller fyldt conchiglione, som har brug for langvarig madlavning.
Trin 7
Læg et bageplade med pergamentpapir for at lave sprøde parmesan-snacks. Bag dem, indtil de smelter, i cirka fem til seks minutter ved 175 ° C. Brug af pergamentpapir gør det let at fjerne dem fra gryden uden at mindske fugtigheden i osten.