Indhold
Det brune og karamelliserede kød, der sidder fast i gryden, efter at være steget eller ristet, kaldes "bunden af gryden" og er meget rig på smag. Det er grundlaget for at skabe utrolige saucer. For at rydde op i dette rod skal du afglasse din gryde med væske. Ikke kun vil gryden være meget lettere at rengøre, men du vil også tilføje mere smag til dit måltid.
Trin 1
Fjern kødet fra panden.
Trin 2
Hvis der er en stor mængde fedt i gryden, skal du kassere det meste af det.
Trin 3
Anbring gryden i et vandbad over en høj flamme og tilsæt straks væsken til saucen. Hvis du ikke har en opskrift, kan du blot tilføje oksekøds- eller vegetabilsk bouillon, vin, brandy, lys og mørk sodavand, frugtsaft eller endda vand. Vær konservativ eller kreativ, som du ønsker.
Trin 4
Rør væsken og kødet sammen over høj varme med en træske og skrab kødet fast fra bunden af gryden for at opløse det så meget som muligt, indtil det koger fuldt ud.
Trin 5
Fjern fra varmen og sil saucen for at fjerne kødstykker, hvis du vil have en fejlfri præsentation.
Trin 6
Tyk saucen, hvis det ønskes. Deglacear skaber en velsmagende tynd sauce, og det er ikke nødvendigt at fortykke det, medmindre du foretrækker mere konsistens.
Trin 7
Serveres i en sovsbåd eller direkte over kødet.