Indhold
Røget ost er lækker og tilfredsstillende som indgang til en elegant middag eller som et måltid i sig selv med brød, frisk frugt og en flaske vin. Det fremstilles ved en "kold røg" -metode, som er en noget vildledende beskrivelse. Kold røg betyder simpelthen at ryge mad ved betydeligt lavere temperaturer end normalt krævet for røget kød eller fisk. Du kan ryge en række lækre oste derhjemme med en grill med et meget fast låg og meget mindre trækul, end du normalt har brug for til en grill.
Trin 1
Pak de oste ud, du vil ryge, læg dem i en bakke eller form, og lad dem stå ved stuetemperatur i mindst en time. Osten vil udvikle en let skorpe, der beskytter den mod at smelte og danne bobler på grillen, men som stadig lader røgen trænge ind.
Trin 2
Sug en halv kop aromatiske flis i vand i en time. Hver type træ vil give en særskilt aroma. Æbletræ er godt til let røget ost som Colby, mozzarella og provolone. Hickory tilføjer en spændende smag til Gouda og Havarti. Prøv Monterey Jack ost med mesquite træ for at få en smag af sydvestlig mad.
Trin 3
Forbered gitteret ved at placere 7 eller 8 trækulbriketter i midten. Lys dem og lad dem brænde, indtil gløderne er hvide.
Trin 4
Placer en håndfuld gennemblødte aromatiske splinter direkte over kulene og fastgør trådkurven til din grill.
Trin 5
Anbring dine oste i en aluminiumspande, dæk dem med isstykker, og fastgør stegepanden omkring den ydre omkreds af grillen. Anbring ikke gryden direkte på kulene, som nu skal producere god røg.
Trin 6
Luk grillen med låget, og åbn de øverste og sideåbninger, så røg cirkulerer i mindst en halv time.
Trin 7
Kontroller fremskridtene efter en halv time, og sørg for, at osten ikke bliver for varm. Hæld vand fra isen, der er dannet i aluminiums stegepanden. Tilsæt endnu en håndfuld flis til gløden, hvis der er brug for mere røg.
Trin 8
Tjek fremskridtene hvert 15. eller 20. minut, og smag en lille prøve af dit arbejde for at afgøre, om det har nået det smagsniveau, du ønsker.
Trin 9
Fjern ostene fra grillen, lad den køle af og pakk den tæt ind i en plastfilm for at køle af.