Indhold
Den røget oksekødstunge er blød nok til at blive skåret med siden af en gaffel, og den smager som bøf. Det er fedtfattigt og tager timer at blive blødt, først hærdet og derefter røget. Det koster lidt sammenlignet med andre udskæringer, og enhver størrelse på tungen kan ryges. Dem, der vejer mindre end 1,3 kg, bliver blødere hurtigere og er mere ønskelige end større sprog. Den røget ko-tunge kan spises varmt eller koldt og serveres normalt i sandwicher, tacos eller alene som appetitvækkere.
Trin 1
Børst din tunge med grøntsagsbørsten.Bor derefter huller i den med en skarp kniv. Skær det øverste hudlag i det tykkeste område af tungen.
Trin 2
Anbring tungen i beholderen og dæk den med vand. Bland saltet i vandet og gnid det på tungen. Bland derefter løvbladene med vand og gnid nogle på overfladen af kødet. Læg det tætte låg på beholderen, og afkøl det.
Trin 3
Sug din tunge i blandingen af vand, salt og laurbærblade i køleskabet indtil den næste dag, skift vand og krydderier to gange i løbet af dette. Lad tungen hærde i køleskabet, så længe du ønsker det, mindst 12 timer og maksimalt to uger. I løbet af den første uge skal du skifte vand og krydderier en gang om dagen. I den anden uge skal du gøre dette hver anden dag.
Trin 4
Anbring den gennemblødte tunge i en gryde. Hæld øl over det, indtil det er dækket af væske, fyld op med vand, hvis øl ikke er nok til at dække alt kødet. Tilsæt hvidløg, peber, salt og peber. Lad derefter simre i 90 minutter uden at dække panden.
Trin 5
Fjern tungen fra varmen, og når det er koldt, skære dit fedt og skrælle din hud. Kryd om ønsket kødet med sennep og olie.
Trin 6
Indstil rygeren til at holde din temperatur under 120 ° C, og læg derefter koens tunge på den, og drej den hver halve time. Børst tungen med madolie hver gang du vender den om. Lad det ryge i ca. to timer eller mere, hvis det er nødvendigt. Fjern derefter tungen fra rygeren, når dens indre temperatur når 65 ° C.
Trin 7
Fjern tungen fra rygeren eller grill og server den straks. Hvis du ønsker det, skal du bage det lidt på grillgrillen, skive og servere.