Indhold
Hærdning af kød er en fantastisk måde at få det til at vare længere. Dette tilføjer også en rig smag. Kødet kan helbredes med røg, tørring eller med salt. Hærdning af kød i salt er en af de nemmeste metoder, og det sætter mere smag i kødet. Indtil slutningen af det syttende århundrede var dette den metode, der mest bruges til at opbevare og bevare kød, da det forhindrer bakterier i at vokse og fjerne fugt.
retninger
-
Placer kødet på brættet. Gnid saltet forsigtigt over det, og sørg for at dække alle dele.
-
Sæt kødet i en stor køler og lad det være et eller andet sted koldt, som i en garage.
-
Fjern kødet og tøm køleren 24 timer efter at saltet har passeret saltet, vandet vil blive absorberet fra kødet af saltet. Sæt kødet tilbage i køleren og gentag processen hver dag.
-
Heal kødet i op til to uger, afhængigt af niveauet af salt du ønsker i smag. Når du sidst fjerner køleren, skal du koge kødet i vand i to timer. Dræn vandet efter denne proces. Derefter suge i mere rent vand i en anden time.
-
Lad kødet tørre, indtil der er dannet en film (et lag af beskyttende protein) på kødets yderside. Kødet kan koges eller røges.
tips
- Opbevar altid kødet på et køligt, tørt sted. Dette vil gøre det længere
advarsel
- Brug metoder som tørring og rygning, når du ønsker at helbrede kødet til dem med blodtryksproblemer, der har brug for at undgå salt.
Hvad du har brug for
- Kød (helst svinekød)
- Stort kødbræt
- 2 kg salt
- Stor køler