Indhold
En god kødbiff er en investering til et måltid. Du forventer, at den er blød og velsmagende. Hvordan kan du sikre, at steaks vil opfylde dine forventninger til middag? Vælg det rigtige kød, tilbered det ordentligt, kog det hurtigt, og du bliver ikke skuffet.
retninger
-
Vælg den rigtige kødstykke. Kig efter kød klassificeret som prime eller chioce. Mest primære kød sælges i restauranter eller på specialiserede markeder. Hvis du er heldig nok til at finde den, bliver det dyrt, men kvaliteten afregner den høje værdi. Chops valg er et godt alternativ; selvom de har lidt mindre kvalitet, er de stadig saftige og ømt kød, når de er tilberedt korrekt.
-
Kig efter en ret fedt marmoreret bøf for hele dens længde. Der skal også være et tyndt lag fedt omkring det. Dette er ikke den bedste tid til at bekymre sig om kalorier, fordi en magert bøf er tør og lidt hård.
-
Vælg et tørt bøf. Tørrede kød er blødere og smagere. Modning er processen med at hænge den ene side af kødet i et tørt og koldt miljø i seks eller flere måneder. Dette gør det muligt for senerne at bryde og blødgøre bøf. Modningen mørkner også sin farve og intensiverer sin smag.
-
Lad din bøf marinere fra en til fireogtyve timer i køleskabet. Hvis du vælger en god kvalitet kød, godt marmeret, så er marinade ikke nødvendig. Hvis du ikke er sikker på din køds blødhed, vil denne proces blødgøre det og føje fugt og smag.
-
Lad kødet forblive ved stuetemperatur; tredive minutter på køkkenbordet er nok til det. Hvis du har marineret bøf, skal du fjerne den fra marinade og tørre den.
-
Forvarm pladen, grillen eller stegepanden og læg lidt olie for at forhindre den i at klæbe. En varm grill eller pande forsegler hurtigt kødet og holder juice inde i det.
-
Skær gennem det ydre lag af fedt, når det begynder at blive kontrakt, for at holde bøden lige.
-
Grill eller steg bøffen ved hjælp af høj varme. Tæt forsigtigt den første side, og drej den for at forsegle den anden. Dit mål er at dreje det en gang og forvarme gryden eller grillen, så kødet forsegles straks for ikke at miste dets saft.
-
Sørg for, at bøf er den måde, du vil have ved at røre ved det eller ved at bruge et kødtermometer. Den indre temperatur for en meget dårligt bøget er 49 ° C, for dårlig passeret er 53 ° C, for punktet er 57 ° C, for godt forbi er 63 ° C, og for meget godt forbi er 71 ° C.
-
Fjern bøf fra stegepande eller grill, når du er klar, dække med rullet papir eller et kuplet låg og lad stå i et par minutter før du serverer.