Indhold
- Forbereder hovedet
- Trin 1
- Trin 2
- Trin 3
- Marokkansk dampet fårehoved
- Trin 1
- Trin 2
- Trin 3
- Trin 4
- Skotsk kogt fårehoved
- Trin 1
- Trin 2
- Trin 3
- Islandsk kogt fårehoved
- Trin 1
- Trin 2
- Trin 3
At lave et fårehoved er ikke for svag af hjertet, og mange mindre eventyrlystne gastronomer kan føle en svaghed i deres knæ bare ved at tænke på skålen. For dem, der er dristige nok til at gennemføre udfordringen, vil du opdage, at madlavning af et fårehoved er ret simpelt og er en del af mange kulturelle festligheder: fra St. Andrews fest i Skotland til festen for Eid al Adha i Marokko, vædderhovedet er hovedattraktionen.
Forbereder hovedet
Trin 1
Placer det rene fårehoved direkte over komfurets flamme. Hvis du kun har en elektrisk komfur, skal du bruge en propanbrænder. Syng hovedet, indtil alt hår er brændt, og hovedet er brændt, og drej det regelmæssigt med lange grilltænger for at brænde jævnt.
Trin 2
Fjern alt mørkt hår fra hovedet ved hjælp af en stiv børste, mens du dypper hovedet under koldt vand.
Trin 3
Skær hovedet i halve med en knoglesav og fjern hjernen, rengør grundigt hovedets indre hulrum. Brug din hjerne i andre opskrifter, men hold tungen på hovedet.
Marokkansk dampet fårehoved
Trin 1
Fyld en stor fordamper med vand lige under damphylden. Tilsæt 2 spiseskefulde salt i vandet og kog.
Trin 2
Bland 1 spiseskefuld salt og 1 spsk malet spidskommen og gnid alt over de to halvdele af vædderens hoved. Placer hoveddelene på fordamperhylden.
Trin 3
Placer ca. 2 hakkede mellemstore løg i dampvandet samt en lille buket koriander og persille. Anbring damphylden i fordamperen, og luk låget. Spray i 3 til 4 timer, eller indtil kødet løsnes let fra knoglerne.
Trin 4
Server på en stor tallerken med to sideplader med en spiseskefuld salt og spidskommen sug dem i kødet såvel som i frisk brød.
Skotsk kogt fårehoved
Trin 1
Placer det skårne og rene fårehoved i en stor gryde med lige nok vand til at dække det. Lad det koge.
Trin 2
Hak i store stykker 1 mellemstor gulerod, 1 løg og en halv lille buket persille og tilsæt til gryden, når vandet begynder at koge sammen med ca. 3 til 4 teskefulde salt og en teskefuld sort peber.
Trin 3
Kog i 2 til 3 timer, eller indtil kødet er meget mørt. Tøm vandet og fjern kødet fra knoglerne. Server kød og tunge med et topping efter eget valg. Traditionelle påfyldninger inkluderer løgsauce, kapersauce og hjemmelavet tomatsauce.
Islandsk kogt fårehoved
Trin 1
Læg det rene lammehoved i en stor gryde og dæk med vand. Tilsæt 3 teskefulde salt og kog.
Trin 2
Kog i 1 til 2 timer, indtil kødet er mørt, men det løsner sig ikke fra knoglerne.
Trin 3
Fjern kødet fra kraniet såvel som tungen, og server det med sauce efter eget valg. Traditionelle saucer inkluderer kogte kartofler, hvid sauce og citronsauce.