Indhold
Madlavningen gør det muligt for mennesker at spise og nyde en række forskellige fødevarer. Madlavning øger ikke kun spisens smage, herunder farve, tekstur og smag, men sikrer også, at det vi spiser er hygiejnisk og fordøjeligt. Fødevarer koges gennem varmeoverførsel, hvilket forårsager både fysiske og kemiske ændringer. Varme overføres ved en af tre metoder: ledning, konvektion eller stråling. Mange faktorer påvirker og gør konvektion noget muligt i løbet af madlavningen.
Forståelse af konvektion
Konvektion er en termisk energioverførsel, der involverer bevægelse. To former for konvektion kan forekomme under madlavning: naturlig konvektion og tvungen konvektion. Den første indebærer opvarmning af maden, som bliver lysere og begynder at stige. På den anden side involverer tvungen konvektion menneskeskabte maskiner, der tvinger cirkulationen mekanisk og således tilbereder mad.
Konvektionskæder
En vigtig faktor i konvektion er strømme, herunder varme, luft og væske. De er ansvarlige for overførsel af varme, der opstår mellem molekyler, og dermed ændrer fødevarens egenskaber. Naturlig konvektion bruger naturlige strømme af luft eller vand, mens den tvungne konvektion skabes gennem fans og omrørere, der mekanisk tvinge luften eller røre maden.
eksempler
Et eksempel på konvektion, der forekommer i fødevarer, omfatter kogende vand. Da vandet opvarmes bliver det lettere, og varmeboblerne stiger til toppen. Supper og saucer gør også brug af konvektionen, mens de opvarmes i komfuret. Luften flyder rundt om en kagebage i en ovn, så den stiger. Frysning er en anden proces, der gør brug af konvektion. Men frysning er et tab af varme, i modsætning til opvarmning. Kold luft får mad til at miste varme gennem overfladen.
Mad i ovnen
En anden faktor, der påvirker madkonvektion, er den anvendte ovn. Konvektionsovne adskiller sig fra konventionelle ovne, hvor man kan lave den samme mad ved samme temperatur, men 25 til 30% hurtigere. Det er muligt at tilberede fjerkræ eller andre typer kød til samme temperatur som en konventionel ovn på kortere tid uden forvarmning af ovnen. Konvektionsovne anvendes normalt af fødevareindustrien eller steder, der koger store mængder mad. De styrer strømmen af varme og luft omkring fødevaren, så den taber mindre fugt og ernæring.