Indhold
En af udfordringerne ved køb af kød fra slagtere i Brasilien er den nomenklatur, der anvendes af erhvervsdrivende. Nogle nedskæringer har forskellige navne afhængigt af hvor du bor, og nogle gange ved vi ikke engang, hvilken del af dyret kommer fra kødet, vi køber. Svinekaletten er et sådant eksempel, også kendt som svinekroge, det bruges i vid udstrækning til stege eller også til strimlet kød.
Andre nomenklaturer
Svinepaletten er et meget økonomisk stykke, og hvis du leder efter det, kan slagteren kalde det palette, rundpalet, svinekød eller svinekød.
bagning
Paletten er et stort stykke med en god mængde fedt, hvilket favoriserer en langsom og langsom madlavning. En reduceret temperatur får fedtet til at smelte og lade fugtet være fugtigt under tilberedningen, så den optimale madlavning skal være mellem 95 og 130 grader Celsius. Opskriften kan være tør eller med bouillon.
Bouillon opskrift
En ristet skulder over en krydret væske vil have en fyldig smag, og endda en base til at lave en kødsauce.For 1,8 kg skåret, forvarm ovnen til 135 ° C, krydse skæret med salt og peber og brune alle sider hurtigt i en stegepande under høj varme. Skær en løg, en gulerod og tre fed hvidløg, læg på en bageplade og dækk med kødet. Tilsæt en kop hvidvin og fire kopper kylling bouillon eller kalvekød, spred to teskefad fennikel og rosmarinfrø over kødet og kog i ca. 90 minutter eller indtil svinens indre temperatur er ved 60 grader Celsius. Fjern kødet fra ovnen og lad det stå i ti minutter. Hvis væsken stadig er tynd, skal du placere bageplade på ovnen og sænke temperaturen.
Amerikansk stil svinekød grill
Lav en tør krydderi ved at blande lige dele af hvidløgspulver, salt, paprika, pulveriseret løg, rød peber og chilipulver og gnid det i paletten og husk også at krydse alle revner og udskæringer af kødet. Lad svinene hvile i køleskabet i mindst fire timer, og bage det derefter i ovnen eller grillen indpakket i aluminiumsfolie ved 95 ° C, indtil kødet er gyldenbrunt og løsner fra benet, hvilket skal tage mellem fire og otte timer afhængigt af af snitets størrelse og tykkelse. Skær, fjern knoglerne og tjen som du foretrækker.