Indhold
- Evne til multitask
- Forstå ingredienser, produkter og krydderier
- Kreative menuer
- Sundhed og sikkerhed i fødevarehygiejne
En kok er den professionelle, der planlægger og skaber retter i en restaurant. Han kan have flere titler, herunder administrerende direktør, underchef eller specialist. På trods af titlen er nogle af de nødvendige færdigheder og kompetencer de samme, da alle professionelle kokke afslutter deres arbejde i køkkenet for at producere den bedst mulige skål til kunden.En kok fokuserer dels på kunden, da madhygiejne og køkkensikkerhed også kræver din opmærksomhed.
Evne til multitask
For at blive kok er det nødvendigt at have evnen til at udføre flere opgaver, da en enkelt skål kan bestå af mad, der skal tilberedes på forskellige måder. For eksempel kan en skål kræve et stykke protein, såsom kød, kylling eller fisk; en salat eller en portion grøntsager og en side af ris, kartofler eller pasta. Hver komponent skal forberedes forskelligt, og chefen skal kunne deltage i forberedelsen af dem alle.
Forstå ingredienser, produkter og krydderier
En kok skal forstå forskellige ingredienser med hensyn til tekstur og smag. Dette inkluderer grøntsager og krydderier. Ikke alle ingredienser kan mærkes ordentligt i køkkenet, så kokken skal kunne genkende dem ved blot at se på dem eller nyde dem kortvarigt. Dette er en vigtig færdighed, især i et travlt køkken, eller hvis ingredienserne ankommer til køkkenet uden etiketter.
Kreative menuer
Kokke på mindre restauranter eller som arbejder som chefskokke kan være ansvarlige for at oprette menuen. Dette betyder ikke blot at sætte ingredienserne sammen på papir, men skabe retter, der tiltrækker kunder på grund af den særlige ret. Dette kan være en længere proces, men det kræver, at kokken er fortrolig med ingredienser, madsamarbejde og vinsmagning.
Sundhed og sikkerhed i fødevarehygiejne
En af de vigtigste færdigheder, som en kok skal have, er evnen til at forstå og øve sundhed og sikkerhed i køkkenet. Dette kan omfatte at flytte knive eller køkkenudstyr væk, når det ikke er i brug, og behandle fødevaretyper korrekt. For eksempel skal kokken vide, at han ikke kan lægge kød på samme skærebræt som andre fødevarer, da bakterierne i kødet kan forurene dem, hvilket udgør en potentiel risiko for restaurantens kunders sikkerhed. Han skal genkende potentielt farlige situationer, såsom køkkenhåndklæder ved en varm komfur, da køkkenet kan være et meget travlt sted om natten og i weekenden, når kunderne vil prøve lækre madvarer.