Indhold
Puerto Ricos køkken har udviklet sig gennem århundrederne og inkluderer forskellige påvirkninger fra mange kulturer, der har bosat sig på de caribiske øer. Lokalsamfundet henviser til sin madlavningsstil som "cocina criolla" eller kreolsk køkken, og dens blanding af lokale smag med internationale retter skaber en vidunderlig og eksotisk fusion af aromaer og smag, der er karakteristiske for regionen.
Krydderier
To blandinger af krydderier, der er almindelige i Puerto Rico, er adobo og sufito; disse blandinger giver den typiske smag af oprindelige retter. Adobo er i det væsentlige en blanding med knuste krydderier, som gnides i kødretter. Krydderierne i blandingen er peber, oregano, rå hvidløg og salt. Efter knust tilsættes olivenolie, eddike og citronsaft for at afslutte krydderiet. Lidelsen er en krydderi, der bruges i kødretter, men også i supper og gryderetter - blandingen består af koriander, oregano, chili og chili peber, persille og hvidløg og opvarmes i olie eller svinefedt efter smag.
Forretter
En af de mest populære forretter i Puerto Rico, der betragtes som en national skål, er ris fra gandules, der kombinerer ris og gandubønner - en type bælgfrugter - sammen med kød. Grill er også meget almindelig i dette land med kød som lam, kylling, svinekød og oksekød, krydret med adobo og kogt over åben ild. En populær ret på festlige dage er lechon asado, et svinekød krydret i appelsinjuice, ristet og serveret med en sovsakkompagnement, der blander rå hvidløg, peber, eddike og citronsaft ud over andre ingredienser. Puerto Ricos hovedretter indeholder også kødpastelon og puertorique guisda-kød, som henholdsvis er en kødkage og en Puerto Ricansk kødgryderet.
Kan lide
Bananen vises i vægt i det Puerto Ricanske køkken og er den vigtigste ingrediens i mofongo, en national skål lavet med mosede bananer, hvidløg og svinekød eller bacon knitrende. Aldrig spist rå, bananen steges normalt, koges eller grilles over åben ild. En populær banansuppe, den stegte platanosuppe, kræver skrællede, skivede og stegte bananer, der blandes med en suppe bouillon sammen med friskrevet parmesanost. Andre appetitvækkere er bacalaitos eller torskekager og empanadillas, bagværk fyldt med kød eller skaldyr.
Desserter
Kokosnød vises ofte i Puerto Rico desserter i retter, der inkluderer kokosnødde, kokosnødbrød budding og ris budding med kokosmælk, rosiner og frisk ingefær - som kaldes ris con dulce. Coconut Besistos, eller kokosnødkys, er små, runde kager med revet kokosnød som hovedingrediens. Ikke-kokosnød desserter har frisk frugt som papaya, guava og mango.