Indhold
Fødevarer i Louisiana var påvirket af de bosættere, der beboede regionen. De mest kendte fødevarer er af kreolsk og cajun oprindelse. Creoles var efterkommere af velhavende bosættere, der oprindeligt kom fra Europa med deres afrikanske slaver, og bragte franske og spanske smag, der blandede med afrikanske og caribiske ingredienser. Cajuns er efterkommere af fransktalende bosættere fra Canada, og blev senere forvist og bosat i Louisiana.
Fisk og skaldyr
Fisk og skaldyr var almindelige i 1900'erne, især hummer, hummerlignende krebsdyr, rejer og havkat. Gumbo er en bouillabaisse fiskesuppe med fransk oprindelse, men adskiller sig fordi den også indeholder svinekød og kylling bouillon. Nogle versioner bruger også okra, og derfor opstår skålens navn, da gumbo i Afrika betyder okra.
ris
Den spanske paella påvirket jambalaya skålen, en ris skål med chorizo, kylling, peber og hvidløg. Den jambalaya er lavet i en typisk pan af Cajun køkken. Bønner med ris er en populær fad, ligesom kubanske måltider, og det var også almindeligt at tjene stykker af stegt kylling med ris.
kød
Tyske besøgende introducerede pølser og svinekød. Den lokale fauna mødes også ved spisebordet, herunder fugle, kalkun og endda toads og egern. Creoler gør egern marineret i eddike, cayenne peber, hvidløg og løg, før du bager i ovnen, indtil det er blødt. Stews med kylling eller svinekød var også almindelige, som var kager tærter, der blev lavet i pastaer fyldt med jordkød, grøntsager og nogle gange tørrede frugter som rosiner.
krydderier
Spicy peber blev ofte tilføjet til saucer og gryderier efter madlavning. Både kreolske og Cajun kulturer er kendt for at bruge krydrede krydderier og mange krydrede ingredienser. Bønner var en typisk krydret parabol samt saucer til at ledsage kød, der plejede at bruge cayenne peber, hvidløg, paprika og peber.