Indhold
De fleste traditionelle mexicanske fødevarer indeholder ikke gluten, især hvis du forbereder dem hjemme fra starten. Faktisk er de eneste genstande, der indeholder gluten, der er almindeligt anvendt i mexicansk køkken, hvede tortillas. Hvis du køber forarbejdede eller forarbejdede mexicanske fødevarer, skal du også kontrollere etiketterne omhyggeligt for at sikre, at de ikke indeholder konserveringsmidler og hvedebaserede aromaer, såsom lecithin, dextrin eller hydrolyseret vegetabilsk protein.
Produkter af hirse
Kornprodukter, der i vid udstrækning anvendes i mexicansk køkken, indeholder ikke gluten. Mexicanske majsprodukter omfatter tortillas, tortilla chips, masa masa (anvendt i tamale massen) og hominy. Selvom majs er et korn, har det ikke proteinet kendt som gluten til stede i andre korn, såsom hvede og byg. Dens mangel på gluten gør det uegnet til fremstilling af gærede brød, medmindre det anvendes sammen med hvedemel. Majs er dog alsidigt og nyttigt til andre formål, herunder supper, gryder og saucer.
bønne
Bønner, det vegetabilske proteinføde af mexicansk køkken, indeholder ingen gluten. Sortbønner og brindlede bønner er de mest almindeligt anvendte i mexicanske retter. Da konserves ofte indeholder konserveringsmidler, som kan indeholde gluten, er det bedst at forberede bønnerne hjemme. Start med tørrede bønner og lad dem suge i nok vand til at dække dem fra en dag til den næste. Skift vandet og kog, sænk varmen og kog udækket i en time eller to, indtil den er blød.
persille
Salsa er det primære krydderi, der anvendes i mexicansk mad. Den indeholder ikke gluten, medmindre du køber en industrialiseret salsa, der indeholder et konserveringsmiddel med gluten. Kontroller ingredienserne på salsa etiketterne og køb ideelt en type, der kun har ingredienser, der genkender navnet, som tomater, peber og eddike. For at lave hjemmelavet salsa, bage peberfrugter og tomater i ovnen ved 230 grader, indtil de er bløde, men ikke mørke. Fjern stenglerne og ælt tomater og peberfrugter sammen med koriander, eddike og salt.