Indhold
Som med mange steder i Sydamerika har Fransk Guyana sit eget køkken. Maden, der serveres i dette tropiske land, er fuldstændig repræsentativ for de forskellige etniske grupper, der er bosiddende i landet, såvel som de gastronomiske påvirkninger fra nabolandene og deres internationale bånd.
Funktioner
Det typiske franske Guyana-køkken inkluderer fisk og skaldyr på grund af dets kystlinje med rigelig adgang til frisk fisk fra Atlanterhavet og det Caribiske Hav. Der er også mange grøntsager og frisk frugt i landets hovedretter ud over forskellige peberfrugter og krydderier til smag. Franco-Guyanesiske retter har en tendens til at blande forskellige ingredienser, der kombinerer kød og kulhydrater. Derfor er karry og hashbrune opskrifter almindelige i hele landet.
Indflydelser
Beliggende tæt på sydamerikanske nationer og påvirket af dets franske territorium status, er fransk Guyana køkken stærkt inspireret af eksterne kilder. Ud over deres traditionelle mad serverer et bredt udvalg af restauranter fransk, vietnamesisk, kinesisk, indonesisk og kreolsk mad. Faktisk er det fransk-guyanske køkken i sig selv en blanding af mad fra alle disse nationer med typisk mad fra Caribien og Sydamerika, tilpasset med friske lokale ingredienser.
Specialiteter
Fransk Guyana tilbyder en række kulinariske specialiteter. En af favoritretterne er caldo d'aoura, en blanding af krabber, rejer, røget fisk, kylling og grøntsager, smagfuldt med aurora-frugter, der er almindelige i cerado-træer, der findes i hele landet. En anden populær ret er fricassee: ris og bønner serveret med vildtkød skåret fra skove, herunder paca, cateto og tapir. Beboere har længe ledsaget deres måltider med ti punch, en cocktail af citronsirup, rom og rørsukker.
Traditioner
Mad spiller en vigtig rolle i Fransk Guyanas kultur, og deling af måltider betragtes som en vigtig del af religiøse begivenheder, nationale helligdage og familiesammenkomster. Under disse lejligheder har de lokale en tendens til at lave detaljerede retter, der tager længere tid at tilberede. Traditionelle feriefoder inkluderer roti, et tykt brød, stegt og ledsaget af karry og saucer; kyllingegryder og fiskefilet krydret med citron og krydderier. Favoritdesserter til helligdage og specielle begivenheder er creme-type; toppet med frugt eller fyldt med vanilje.
Forberedelse
Kokke, professionelle eller ej, har tendens til at demonstrere deres opmærksomhed på detaljer og viden om krydderier i præsentationen af deres måltider. Krydderier som karrypulver, kanel og især cayennepeber - hvis navn stammer fra landets hovedstad - bruges ikke kun til at smage fødevarer, men også til at tilføje skålen farve.