Indhold
- Kød, flis og tilberedning af grill
- Trin 1
- Trin 2
- Trin 3
- Trin 4
- Trin 5
- Trin 6
- Rygningsprocessen
- Trin 1
- Trin 2
- Trin 3
- Trin 4
Grill med opvarmede ovne er de langsomme kogepander i grillverdenen, der kombinerer røget smag til kødet i lange madlavningsperioder og inkorporerer lav varme for ømhed. Bestående af en ovn, der er forbundet med hovedrygekammeret, er den lidt mindre end et kogekammer, det vil sige, den modtager en lav mængde varme for ikke at svidde kødet. Dampede griller fungerer bedst til større, federe stykker kød, blødgør og giver en hård smag til et hårdt kød.
Kød, flis og tilberedning af grill
Trin 1
Drys det ønskede kød med dehydreret krydderier og gnid dem på kødet og dæk det helt. Anbring det på en ren plade eller et fad, dæk med plastfolie og afkøles natten over.
Trin 2
Anbring de rygende flis i skålen eller den store plastikspand, og fyld beholderen med nok vand til at neddykke flisen helt. Sug træet i mindst en time, inden det er tid til at ryge.
Trin 3
Åbn lugen i det største rygekammer (den største af de to tønder), fjern kogegitteret, og rør kammerets bund med aluminiumsfolie for at fange drypperne af kød under rygningsprocessen. Udskift kogegitteret, og luk låget.
Trin 4
Fyld halvdelen af startskorstenen med naturligt trækul - omkring fem eller seks store håndfulde. Åbn alle grill- og skorstensåbninger.
Trin 5
Ælt avisen i kugler og læg den under kulet inde i ovnen - den mindste af de to tønder.
Trin 6
Placer den antændende skorsten oven på den krøllede avis, og tænd den ved at placere tænderen gennem de nederste åbninger for at sætte papiret i brand. Vent 20 minutter, eller indtil trækulet bliver gråt og skinnende.
Rygningsprocessen
Trin 1
Åbn rygekammeret, og placer det krydret kød i midten af grillen. Luk derefter straks lugen.
Trin 2
Hæld en håndfuld våde flis over de brændende gløder i den ydre ovn og luk låget.
Trin 3
Efterfyld en håndfuld eller to våde træflis hvert 30. minut og en håndfuld eller to kul hver time for at holde madlavningen og røg flydende.
Trin 4
Ryg kødet i flere timer mellem 120 og 150 ºC. Tilberedningstid og temperatur afhænger af kødtypen og vægten.