Indhold
Uanset om det er til frugtsalat eller for at spare til senere, er æbler gode, når kødet har en hvidlig gul nuance. Et æble, der bliver brunt, er ikke appetitvækkende. En række faktorer, fra alder til en specifik mineralmangel, er årsager til farveændringen.
Et frisk æble, der ikke ser så godt ud
At klippe eller bide et æble er teknisk det samme som at skade det. Når æblets kød skæres eller beskadiges, hvilket også sker, når det bliver slået, reagerer et enzym inde i det på denne nye iltforsyning. Polyphenoloxidase (PPO) kombineres med ilt, hvilket gør det udsatte væv brun. Ilt er nøglen til denne effekt - bemærk, at når du skærer en anden skive af æblet, er undersiden stadig normal i farve.
Forebyggelse
Et æble, der er begyndt at blive mørkt, fordi du for nylig har skåret det, kan spises glat. Men hvis du skal bruge den i en skål, hvor den skal vises, skal du straks videregive citron, ananasjuice eller citronsaft blandet med vand. US Apple Association bemærker, at C-vitamin hæmmer PPO; en artikel fra Scientific American fra 2007 tilføjer, at saftens sure natur også påvirker den. Hvor hurtigt et æble mørkner afhænger af hvor meget PPO i forhold til C-vitamin der er i æblet.
Senescence
Et æble kan være sundt og robust i lang tid, men det kan stadig blive brunt. Ældresår er det stadium, hvor den modne frugt eller planten begynder at ældes og til sidst rådner og dør. Ifølge Cornell University kan dette ikke kun ændre frugtens farve, men det kan også forårsage et for tidligt fald i frugten, hvis der er mangel på næringsstoffer, især calcium.
Bitterhed
Når aldring er for tidlig på grund af det lave niveau af calcium, kaldes den resulterende bruning bitterhed. Problemet vises som grupper af brune pletter, normalt under huden, selvom du stadig kan se dem igennem det. Michigan State University Extension siger, at disse pletter undertiden har mere calcium end resten af frugten, hvilket rejser tvivl om, hvilken rolle calcium spiller i forekomsten af denne bitterhed. Imidlertid siger webstedet også, at calciumsprays kan reducere deres intensitet.
Bekæmpelse af PPO
En artikel fra Scientific American rapporterer, at PPO har gavnlige anvendelser, såsom at fremstille brun kakao og kaffe. Det er dog ikke velkomment i frugt, så avlerne leder efter måder at reducere det til æbler på, for eksempel ved at skabe sorter, der vides at have lavere niveauer af det.