Indhold
- Hvorfor udgør iskrystaller
- Undgå dannelse af iskrystaller
- Andre faktorer der påvirker kvaliteten
- Sikkerhedstips på iskrystaller
Iskrystaller er almindelige i frosne fødevarer. Formet under fryseprocessen er små overfladeis krystaller normale og forventede. Store iskrystaller i frossen mad kan påvirke tekstur og smag af dine retter, så det er bedst at undgå dem hvis det er muligt.
Hvorfor udgør iskrystaller
Den mest almindelige årsag til dannelse af store iskrystaller i din frosne mad er en langsom og ujævn frysning. Iskrystaller dannes ikke under hurtigere frysning, fordi fødevaremolekyler ikke kan danne en sekssidet isflager før frysning er færdig. Langsomt fryser forårsager store iskrystaller, hvilket gør dem mere konsistente, hvilket medfører skader på mad. For friske frugter og grøntsager kan iskrystaller dannes, fordi fødevaren ikke er helt tørret. Dette ekstra vand på overfladerne af frugt og grønt forlader efterhånden produktet uden konsistens.
Undgå dannelse af iskrystaller
Du ønsker ikke at bekymre dig om indefrysning af mad og derefter ende med mad, der ikke er konsistent. Undgå dannelse af store iskrystaller ved at følge disse trin: Opmuntre fødevaren til at fryse hurtigt. Hvis din fryser har et hurtigt køleholder, skal du bruge det til varer, du vil fryse. Stak aldrig dem, i stedet fordele dem gennem fryseren for at gøre det muligt for fryseren at være mere jævnt. Når varer er frosne, kan du flytte dem og stable dem som du vil. Tør fødevaren grundigt inden frysning. Hvis du fryser jordbær eller pods fra din have, er det vigtigt at sørge for at de er helt tørre for at forhindre dannelsen af iskrystaller. Hold fryseren ved eller under -15 ° C hvis det er muligt, fordi lavere temperaturer holder frosne fødevarer mere stabile.
Andre faktorer der påvirker kvaliteten
Du har måske fjernet næsten alle iskrystaller fra dine frosne fødevarer, men det betyder ikke, at kvaliteten bliver den bedste. For at sikre, at frysning påvirker kvaliteten af din mad så lidt som muligt, skyll grøntsagerne. En hurtig dukkert i kogende vand kan hjælpe friske grøntsager til at holde deres højde længere, fordi vandet inaktiverer enzymer, der tilskynder til nedbrydning af grøntsager. Eliminer luften, hvis det er muligt, ved hjælp af en vakuumlukkepotte eller pakk dem i folie. Må ikke afrimes og fryses igen, da dette kan medføre fald i kvalitet og endda fødevaresikkerhed, så bakterierne kan reproducere.
Sikkerhedstips på iskrystaller
Af og til kan du have en fryser med en uventet fejl under rejsen, eller din fryser kan afrimme på grund af strømafbrydelse. Dette kan være farligt, fordi hvis fryseren begynder at arbejde igen eller energien genoprettes, kan det være svært at afgøre, om afrimningen har fundet sted. Iskrystaller kan være din eneste indikation, men det er usandsynligt, at du har gemt dem i dine frosne fødevarer. For at undgå dette dilemma skal du placere en plastpose, der er forseglet med isbiter i fryseren, inden du forlader byen. Hvis en optøning sker, smelter isbjælkerne og fryser igen som en solid blok, hvilket viser, at du skal rengøre fryseren.