Indhold
Rejer serveres ofte som appetitvækkere eller tilsættes pasta og salater for at give retterne en velsmagende og sund smag. De er meget letfordærvelige og skal indtages straks efter købet. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt rejerne er friske eller forkælet, er der tegn på, at du kan kontrollere, før du køber og spiser dem.
Grundlæggende trin i køb af rejer
Når du køber rejer, er det bedst at købe dem friske, og den dag du planlægger at servere dem. De skal spises inden for 24 timer efter køb, da de forkæler, når de ikke serveres med det samme. Hvis du ikke bor på kysten, hvor du kan købe dem friske, skal du købe frosne rejer. På de fleste markeder var den solgte reje frossen og er allerede optøet. Frosne rejer holder i et par dage på markedet.
Lugten af rejer
For at identificere, hvornår en reje er gået dårligt, bemærker du først lugten. Rejer skal lugte som saltvand, og dette skal være den eneste opfattede lugt. Hvis du lugter ammoniak, betyder det, at rejen har forkælet og ikke skal bruges. Denne ammoniak-lugt kommer fra den forkælede reje.
Udseende
Se godt på udseendet af rejerne, før du køber dem. Freskerne skal være gennemsigtige og helt hvide, som om du næsten kunne se igennem dem. Hvis du bemærker sorte pletter eller ringe på rejerne (medmindre det er den sorte tigerrejer), skal du ikke købe det, da misfarvning er et tegn på, at kødet ødelægges. Et andet tegn er lyserødt kød, som du bør undgå.
Rene og afskallede rejer
Hvis du køber frosne rejer, skal du ikke købe dem, der er rene og skrællede.Dette får rejerne til at miste sin smag og struktur, ud over at åbne kødet og lade det udsættes for ødelæggelse. Dette betyder ikke, at det allerede er forkælet, men det vil ikke være så frisk som det kunne være, hvis det ikke var skrællet og rent.