Indhold
Kakaobønner er frugten på dit træ og kilden til alle de velsmagende chokoladeprodukter, du kender og elsker. De gamle olmeker og mayaer var primært ansvarlige for dyrkning af dette træ og anerkendelsen af dets potentiale som mad. Der er dog mange flere former for kakao i dag, end disse gamle mennesker nogensinde kunne have forestillet sig. Alkalisk pulverkakao er et produkt, folk ofte spørger om og let kan forveksles med andre former for kakao.
Historie
Selvom kakaobønner er blevet brugt af mennesker i tusinder af år, var det først i 1828, at kakaopulver, som vi kender det, blev tilgængeligt takket være den hollandske kemiker C.J. Van Houten. Han opdagede en proces til fjernelse af det meste af fedtet, kakaosmør, fra ristede mandler og derved producerede kakaopulver. Han fandt ud af, at ved at tilføje et alkalisk stof, såsom kaliumcarbonat, blev de naturlige egenskaber og smag af kakaopulveret forbedret. Denne behandlede form af pulveret er blevet kendt som hollandsk kakao eller alkalisk pulverkakao.
Funktioner
Når man sammenligner det med naturligt kakaopulver, er det alkaliske pulver en mørkere brun nuance med rødlige toner, har en blødere smag og blandes lettere med væsker. Dette pulver har en pH fra 7 til 8, mens naturlig pulveriseret kakao har en sur pH omkring 5. Alkalisk pulveriseret kakao sælges i butikker sammen med andre typer chokolade til fremstilling af kager. undertiden mærket hollandsk forarbejdet kakao eller europæisk stil. Alkaline skal anføres i ingredienserne.
Funktioner
Alkalisk pulveriseret kakao er en favorit blandt mange kokke til fremstilling af kager, kager og slik på grund af sin milde søde smag og stærke mørke farve. Det er lettere at blande det med andre ingredienser, og det absorberer væsker hurtigere end naturligt kakaopulver. Alkalisk pulverkakao bruges i is, blandinger af varm chokolade, slik, drinks og chokoladesirup, hvor man ønsker en mere fyldig og mild smag.
Overvejelser
Bagepulver vil ikke være effektiv til at fermentere stege med alkalisk pulveriseret kakao, da den har brug for en sur ingrediens til at reagere, såsom naturlig pulveriseret kakao. Alkaliske pulveropskrifter skal i stedet bruge bagepulver eller andre sure ingredienser, såsom appelsinjuice. For de bedste resultater skal du bruge den type kakaopulver, der er bestilt i opskrifterne, og ikke forsøge at erstatte en med en anden.
Fordele
De sundhedsmæssige fordele ved kakao er for nylig blevet meget diskuteret i medierne og er gode nyheder for chokoladeelskere. Desværre, selvom alkalisk pulveriseret kakao er smagere for nogle, har den mindre af de flavonoide antioxidanter, som stimulerer sundhed, end ubehandlet kakao. Ifølge en undersøgelse, der blev præsenteret i Journal of Agricultural and Food Chemistry, i 2008, reducerer processen, som det alkaliske pulverkakao gennemgår, væsentligt mængden af gavnlige stoffer, den indeholder.