Indhold
Uanset om du er professionel eller amatør servitrice, er det altid en læringsproces at tjene nogen. At være fuld af kunder til at betjene er den største test, du møder som servitrice, og at være rolig i spidsbelastningstiden kan betyde forskellen mellem middelmådige eller ekstraordinære tip. Hvis du bare vil forbedre dine evner i at betjene nogen eller tage det næste skridt i din karriere, vil det betale sig at vide, hvordan man opfører sig i tider med høj service.
Trin 1
Lær menuen. Hvis du kender menuen fuldt ud, vil du være i stand til at besvare ethvert spørgsmål, som enhver kunde måtte stille vedrørende den. Derudover vil du også kunne komme med anbefalinger hurtigere, hvilket kan tiltrække din kundes opmærksomhed og fremskynde den tid det tager for dem at afgive ordrer.
Trin 2
Vær klar. Der kræves mange penne for at kunderne kan underskrive regningen. Bær strå i dit forklæde, hvis din kunde anmoder om et. Bliv fortrolig med de daglige tilbud og ingredienserne, der ledsager dem, så når nogen stiller spørgsmål om dem, kan du hurtigt give oplysninger. Pointen er, at selv dine kunders tilsyneladende trivielle behov eller anmodninger, når de er optaget, kan komme i vejen for dig og overvælde dig, hvis du ikke er forberedt.
Trin 3
Bliv rolig. Kunder kan se din adfærd, og de tip normalt efter, hvordan de har det. Hvis du holder dig kølig, får dine kunder indtryk af, at alt er under kontrol, selvom det ikke er sandt.
Trin 4
Brug teknikken til altid at have den ene hånd optaget og den anden fri. Det betyder, at hver gang du forlader køkkenet, har du noget ved hånden, der vil tjene din kunde. Den anden hånd, den, der er "gratis", vil blive brugt, så du fjerner bestik, tallerkener, skrald og alt andet, som dine kunder ikke bruger eller ikke længere har brug for, hver gang du går til et bord. Denne teknik sparer dig dyrebar tid, når du skal udføre funktioner såsom at betjene flere borde.
Trin 5
Behandl alle dine kunder på samme måde. Dette er en vigtig teknik, som du har brug for for at kunne håndtere meget travle steder. Selvom du skal servere flere forskellige borde, skal du gå til alle, der har brug for service på en tur på en bestemt etage i restauranten. For eksempel, hvis en kunde i en af dem har brug for at bestille en drink, og i den anden har han brug for at bestille en post, skal du nedskrive begge ordrer, inden den ene udfyldes fuldstændigt og derefter den anden osv. Dette trick sparer dig meget tid og får din hektiske arbejdstid til at flyde og være effektiv.