Indhold
Olivenolie og eddike blandes ikke (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)
Hvad er præcis olivenolie og eddike?
For at forstå, hvorfor olivenolie og eddike ikke blander, er det nødvendigt at forstå deres individuelle kompositioner. Eddike består af ca. 95% vand, med kun en lille mængde eddikesyre og andre forbindelser. Olivenolie er lavet af fedtstoffer kaldet lipider. Der er en overbevisning om, at olivenolie og eddike ikke blander fordi de har forskellige tætheder, men det er ikke sandt.
polaritet
Den egentlige årsag er polaritetsforskellen i vandet i eddike og lipiderne i olivenolie. Vandmolekyler har både positive og negative ender, så de kaldes "polariserede" og er let forbundet med hinanden. Lipider, på den anden side, er ikke polariserede og har ingen ladning adskillelse. Det betyder, at for vand er det meget lettere at deltage i mere vand end at fastgøre olie, og naturen foretrækker altid den mindst resistente vej. I sidste ende er olien mindre tæt, hvorfor den flyder på vand og blander ikke med den.
emulsion
Der er en måde at gøre olivenolie og eddike blanding. For eksempel, hvis du har fedt på dine hænder, er det meget svært at vaske det med vand kun på grund af polariteten. Men hvis du bruger sæbe, bliver det lettere. Dette skyldes, at sæbet er et emulgeringsmiddel og indeholder visse kemiske forbindelser, der omgiver de ikke-polariserede molekyler af fedtet, så de kan binde sig til vandet. Dette kan også gøres med olivenolie og eddike, men det bliver meget yummy med æggeblomme i stedet for sæbe. Bland olivenolie, eddike og æggeblomme, og du vil få en hjemmelavet mayonnaise.