Indhold
En enighed i den kulinariske tradition er, at kalkpektinet (den hvide membran, der omgiver frugtmassen) forkæler opskrifterne, da det er meget surt, hvilket ikke altid er sandt. Italienske salater har for eksempel denne smule nogle gange. Kalk har dog individuelle forskelle, nogle vil have en særlig bitter krumme såvel som andre, der er ret velsmagende eller sure. Hvis du laver mad med limefrugter, og du bemærker, at der er en sur og ubehagelig smag i retterne, skal du vide, at der er flere måder at rette op på.
Trin 1
Tilsæt salt for at lette bitterheden, hvis du forbereder en salt skål. For eksempel i en kapersauce med kalk, hvis den er for sur, kan den smage rigtigt med en knivspids eller to salt. Tilsæt saltet gradvist, indtil bitterheden er reduceret, men undgå at tilføje for meget.
Trin 2
Varm retter, der er kolde eller ved stuetemperatur. Hvis du opvarmer en tallerken, indtil den er varm, er bitterheden ikke så stærk. Derfor serveres visse grøntsager og bitre drikkevarer, såsom sennep og kaffebønner, normalt varme.
Trin 3
Forarbejd væskerne fra filen i en kraftig blender for at bryde stykkerne i den hvide fiber eller ekstrahere saften med juicepressen. Pektinstykkerne i saften eller limonaden er bitre og ubehagelige, men at blande denne fiber i drikken løser problemet. Forfatteren Leslie Kenton anbefaler at placere kalkpektin i saften, for når kernerne homogeniseres med drikken, er resultatet velsmagende, cremet i tekstur og rig på bioflavonoider.
Trin 4
Forøg kogetiden for at mindske bitterhed. Retter lavet med hele limefrugter, såsom marmelade, frugtkompot og konserves, kræver ofte lang tid at koge, før den hvide fiber åbner og bliver mere sød. Vær tålmodig og fortsæt med at koge fadet, indtil bitterheden er neutraliseret, tilsæt vand om nødvendigt.