Indhold
Nogle bøffer, især fedtfattige bøffer, er svære at tilberede for at være ømme. Dette skyldes, at disse magre nedskæringer normalt kommer fra områder, hvor oksen træner mere, såsom ben og skuldre. Det er vigtigt at koge bøfferne forsigtigt, ellers tørrer de ud, og det vil være meget vanskeligt at spise dem. Men selv efter kødet er kogt, går alt ikke tabt. Der er flere måder at gøre en bøf mere øm selv efter at den er kogt.
Trin 1
Fjern bøf fra varmen, læg den derefter på en tallerken og dæk den uden at trykke med aluminiumsfolie. Lad bøffen hvile i ca. 10 minutter og længere, hvis bøffen er større. Dette omfordeler bouillon gennem hele bøf. Gem det overskydende bouillon.
Trin 2
Skær fileten vinkelret på kødfiberen. Dette er især nyttigt i tilfælde af bleen, som har fibrene orienteret vandret. Jo mindre fibrene skæres, jo blødere bliver hvert stykke.
Trin 3
Tilsæt bouillon, der blev gemt, til bøf. For at tykke bouillon kan du lægge det i en gryde og tilsætte vin eller bouillon. Denne sauce holder kødet fugtigt.