Indhold
Kaffir-citronblade - også kaldet magrood eller makrut i Sydøstasien - tilføj citrusnoter til supper, salater, saucer og stegte fødevarer. Dens limonade blomsterduft og forskellig sur smag kombineres med citrongræs og galangal for at skelne thailandske karryretter fra indfødte, ifølge forfatteren af den thailandske kogebog, Kasma Loha-unchit. Du kan købe dem i USA i specialbutikker eller online. Loha-unchit-webstedet anbefaler, at du dyrker dit eget træ for at prøve at erstatte andre ingredienser med kaffiralkalk, men du kan tilnærme smagen med anbefalingerne fra thailandske opskrifter til typisk amerikansk køkken.
Spåner af citrus
Skil af en kaffelkalk giver den en smag, der ligner bladernes, selvom sydøstasiatiske opskrifter normalt bestiller begge dele. Brug to små strimler frisk skræl i stedet for hvert blad, anbefaler Jacki Passmore, forfatter til kogebogen "The Vegetarian Table: Thailand". Hvis du udskifter en teskefuld frisk skil af en almindelig citron, lime eller appelsin med hver to kaffir-lime-blade, der er nødvendige, giver din skål den ønskede citruskarakter, selvom enhver med en sydøstasiatisk kærlighed straks bemærker forskellen.
Citrus blomster
Spiselige citrusblomsterblade giver en kraftig citrusaroma til en suppe eller stege, selvom den vil være mere subtil end med nogen anden kaffir-citronbladudskiftning. Brug voksagtige kronblade sparsomt og tilføj dem i sidste øjeblik.
Bedragere
Citronverbana og citron timian urter, begge, giver en smag til maden, der minder om bladene fra kaffir citronen. I sin bog "The Bible of Food Substitutions" foreslår David Joachim at bruge 1 til 3 spiseskefulde friskskårne urter som erstatning for kaffir-citronblade. For ekstra dybde af smag, anbefaler Dave Katz på sin hjemmeside Savvy Kitchen at kombinere 1/4 tsk citronskal, et halvt lille laurbærblad og 1/8 tsk frisk citron timian til hver frisk kaffir citronblad bestilt i din opskrift.