Indhold
Sulforaphane tilhører en gruppe af fytokemikalier, det vil sige komponenter af planter, der bekæmper sygdomme, kendt som isothiocyanater. Sammen med beslægtede fytokemikalier hjælper det med at forhindre udbrud af kræft. Sulforaphane forhindrer visse enzymer i at aktivere kræftfremkaldende stoffer i kroppen samt øge produktionen af enzymer, der fjerner kræftfremkaldende stoffer fra systemet, inden de bliver farlige celler, ifølge kilder som brystkræftforskningsprogrammet. Sulforaphane produceres kun i korsblomstrende planter, når to enzymer i separate "lommer" reagerer, myrosinase og glucorafanin.
Broccoli spirer
Broccoli-spirer er de rigeste fødevarer i glucorafanina, forløberen for sulforaphane eller SFN, også kendt som glucorafanin sulforaphane. 3-dages broccoli-spirer har høje koncentrationer af dette fytokemikalie og tilbyder 10 til 100 gange mere af det, efter vægt, end en moden broccoli eller blomkål, ifølge forskning, der blev offentliggjort i september 1997 i "Proceedings of the National Academy of Sciences ". En portion på 30 gram indeholder 73 mg glucoraphaninsulfarafan. I 100 gram er broccoli-spirerne ca. 250 mg. Du kan købe dem i helsekostbutikker eller i visse poser. Let kogt, de smager som kogt spinat.
rosenkål
En anden grøntsag fra korsfamilien eller brassica-familien er rosenkål. Ifølge Micronutrient Research Institute Linus Pauling, mens alle korsfæstere er rige på disse helbredende fytokemikalier, er nogle bedre kilder til nogle specifikke glucosinolater eller sulfarafan-forløbere end andre. En halv kop eller 44 g portion rå rosenkål indeholder ca. 104 mg glucosinolater. Glucosinolater er vandopløselige forbindelser, der bleges med kogende vand. Disse fytokemikalier ødelægges let. Kogende korsblomstrede grøntsager i kun 9 til 15 minutter sænker dine samlede glucosinolater med 18 til 59 procent, ifølge undersøgelser offentliggjort i september 2003 i British Journal of Nutrition. Tilberedningsmetoder, der bruger mindre vand, såsom mikrobølgeovn eller damp, kan reducere tab.
Kål
Der er flere sorter af kål, og mange er rige på glucosinolater. Især to er rige på sulforaphanforløber, Savoykål og rødkål. Som i andre korsfæstere ødelægger madlavning fytokemikalier og kan hæmme reaktionen mellem myrosinase og glucorafanin, hvilket er nødvendigt for at producere sulforaphan. En 1/2 kop eller 45 g servering hakket Savoykål tilbyder 35 mg glucoraphaniner, og den samme mængde rødkål tilbyder 29 mg. Den bedste måde at undgå at miste fytokemikalier er at spise rå kål, måske i en salat.