Indhold
Safran er den dyreste af krydderier på grund af omkostningerne ved høst af crocus sativus eller "lilla safran". Mere end 150 tusind blomster og 400 timers arbejde bruges til at producere cirka et kilo safran. Smagen er bittersød og fremhævet, så der er meget lidt brug for i retter tilberedt med den, safran fås i pulver eller knuses. Her er nogle ideer til brug af det.
Trin 1
Køb safran fra en betroet leverandør.Gurkemeje pulver kan have andre ting blandet med, medmindre du ved, at det er 100% gurkemeje, er det bedst at købe det knust. Stykkerne skal være knallrøde eller stærke orange, hvis de er af god kvalitet. Safran er meget dyr, så hvis du betaler billigt, skal du være forsigtig med produktets kvalitet.
Trin 2
Knus og blød gurkemejen i varm væske i ca. 15 minutter og tilsæt væsken til din opskrift. Der kræves fugt for at rehydrere urten og frigive dens smag og livlige farve. Hvis du suger det i bouillon eller vin, tilføjer det en ekstra smag til fadet, der tilberedes. Gurkemeje pulver kan bruges direkte, og hvis det er mere koncentreret, læg mindre. Tilsæt smag og farve til ris, pasta, supper og småkager. Du kan også få en smuk farve æg i dine gryderetter ved at tilføje en lille mængde safran.
Trin 3
Safran kan bruges sammen med mandler, æbler, oste og kornretter. Det passer godt sammen med andre krydderier som kanel, rosmarin og timian. Når du bruger safran med andre krydderier, skal du passe på, at de ikke har forrang over dens unikke smag. Det ville være godt at for eksempel undgå at bruge chili peber og safran i samme skål. Safran er et almindeligt krydderi i arabisk, indisk og middelhavskøkken og er især velsmagende med fisk og skaldyr. Prøv nogle traditionelle safranopskrifter, som paella, spansk og fransk "bouillabaisse".
Trin 4
Tidligere havde safran andre anvendelser. I dag er det så dyrt, at ingen ville bruge det som en duft i deres hjem eller i badet, som romerne gjorde. I middelalderen blev det brugt til at behandle menstruationssmerter, livmoderblødning og til at fremkalde menstruation, hvilket kunne føre til abort. Derfor bør gravide kvinder ikke forbruge safran bortset fra kulinarisk brug. Safran bruges stadig af kinesisk medicin til behandling af mavesmerter og anses fortsat for at være i stand til at sænke blodtrykket.
Trin 5
Lav en te ved at koge 4 kopper vand og tilsæt en knivspids safran og sukker efter smag eller prøv en opskrift på Kashmir-te.