Indhold
introduktion
Supper er en god måde at varme op, når vejret bliver koldt og er overraskende let at lave. Basen af en suppe er bouillon, som du kan gøre ved at lave kød eller grøntsager i vand. Tilsætning af forskellige ingredienser og smag er supper en af de mest alsidige retter, siger kok James Peterson, forfatter til "Splendid Supper: Opskrifter og Masteringsteknikker til at gøre verdens bedste suppe."
Fransk løg
Peterson kan lide at forbedre den klassiske franske løg suppe ved hjælp af kalkun bouillon i stedet for traditionelle bouillon. Det er også en fantastisk måde at bruge kalkunrester fra feriemåltider. Dredge løg skiver med smør, tilsæt bouillon, kog ingredienserne blandet, tilsæt mere bouillon og koge. Sæt bouillon i en skål, tilsæt ost, et brød og mere ost og bage ved 200 grader indtil ost doure.
grøntsager
Langsomt kogte grøntsager laver perfekte supper. Tag de grøntsager, du har i øjeblikket - såsom kål, løg, selleri, gulerødder, kål, kartoffel, skiver og spinat - og kog med kylling bouillon. Tilsæt hver grøntsag til bouillon i overensstemmelse med sin tilberedningstid. Jo tættere grøntsagen er, jo længere tager det at lave mad, så start med gulerod og kål, og tilsæt derefter madlavning grøntsager hurtigere, såsom spinat. Du kan også tilføje bønner og nudler. Serveres med hårdskallet og stærkt bundet brød - en hvidløgssauce, basilikum og olivenolie.
avgolemono
Denne lækre græske suppe er lavet med æg og citron, hvilket betyder navnet på græsk. Bland en fjerdedel bouillon, hakket persille, saft af tre citroner, to slagne æg og ris, og lad derefter koge på komfuret. "Sørg for, at æggene ikke krøller," anbefaler Peterson.
Seafood gryderet
Kog fisk og skaldyr med fisk bouillon, vand og en krydderurter. Når clamshells åbner, fjern dem med en skåret sked og spænd væsken for at hente alle de fine partikler. Tilsæt væsken lidt bacon, løg, cremet kartofler, muslinger, salt og peber. Til sidst tilsættes creme, persille og bøffer.
Heath Robbins / Billedbanken / Getty Images
Vinter squash
Bage græskar, så det er let at fjerne huden, skære det i stykker og placere i en gryde med bouillon, fløde og urter. Kog og derefter spænd bouillonen for at fjerne pulpen eller brug en elektrisk mixer til at lave en græskarpuré. Afslut med lidt creme.
tomat
For at gøre tomatens suppe enklere skal du hakke friske tynde tomater og krydre med salt og peber. "Tomat frigiver nok væske, når du tilføjer salt," siger Peterson. Du behøver ikke at tilføje bouillon eller slå tomaterne, hvis du hugget dem tyndt, siger Peterson. Server den kolde suppe eller kog den med creme og bacon terninger.
Porre og kartofler
Skær kartoflerne og skær porrerne og kog dem derefter i en pande vand i ca. 20 minutter, indtil de er ømme. Sæt suppen i blenderen og tilsæt fløde og smør. Hun kan ændre ansigtet ved at tilføje andre grøntsager, mens panden koger. Prøv at tilføje frosne ærter, broccoli, gulerødder, sur eller spinat, anbefaler Peterson. Serveres med crusty fransk brød og masser af fløde eller smør.