Indhold
Svampe er mikrobielle organismer, der fungerer som nedbrydere og genbrugsmidler i økosystemet. De er også vigtige for mennesker, da de hjælper med at dyrke planter og tjene som fødevarekilde. Svampe fødevarer, som spiselige svampe, kan spises direkte, mens andre bruges som fermentorer, der omdanner et fødevarestof til en anden. Vegetarere, der følger en kødfri diæt, kan drage fordel af svampe, da mange vegetariske fødevarer produceres af dem.
Quorn
I 1960'erne opdagede landmænd i London en svampelignende svamp, der kunne simulere kødfibrene. I dag vokser denne svamp gennem gæring og kombineres med æg og krydderier for at skabe erstatningskød kaldet quorn. Dette produkt, også kendt som mycoprotein, bruges til at skabe en række vegetariske produkter, såsom kyllingfri patties eller typer af kød. Quorn er højt i protein og lavt kalorieindhold, hvilket gør det til et sundt valg for vegetarer.
tempeh
Tempeh er et vegetarisk produkt fremstillet af soja eller fermenterede grøntsager for at skabe en erstatning for proteinret kød. For at skabe tempeh fjernes skrælerne fra bønnerne, inden de bages og drænes. Kornene behandles derefter med en gennemtrængende svamp, der forbinder dem med at skabe en tofu-lignende vare. Svampen fjerner også forbindelser inden for kornet, der forårsager gasser. Tempeh bruges som tofu. Det kan også opdrættes ved hjælp af korn som ris.
Sojasovs
Sojasovs er et af verdens ældste krydderier. Denne kødfri krydderi bruges til at forbedre smagen af grøntsager samt pasta og risretter. Sojasovs er lavet af sojabønner, der inokuleres med en svamp. Til at oprette det bliver sojabønnerne først kogte og derefter presset som kager med hvede og mel. Kagerne behandles med en svamp og placeres i et specielt rum hvor de begynder at vokse sporer. Når kagerne er dækket af en gul spor, blandes de med vand, salt og specielle bakterier, der forårsager gærning over en periode på mere end seks måneder. Den afledte alderen væske er kendt som sojasovs.
Andre produkter
Andre vegetariske produkter fremstillet af svampe omfatter oste, brød, øl og vin. Ost er skabt af vanilte-lignende svampe, mens øl, vin og brød fremstilles ved hjælp af gær. Miso er et andet produkt skabt af svampe. Det bruges til at øge smagen og også gøre miso suppe. Dette produkt er resultatet af fermentering af sojabønnepasta. Den er lavet med sojabønner og ris behandlet med svampe og efterladt til gæring.