Indhold
- Cabai (peber)
- Jah (ingefær)
- Kunyit (gurkemeje)
- Kapulaga (kardemomme)
- Adas (fennikel)
- Kayu Manis (kanel)
- Kemiri (valnødtræ)
- Cengkeh
- Asam (tamarind)
- Ketumbar (koriander)
- Galangal (vilde ingefær)
Indonesiens mad og krydderier afspejler sin rige historie. Med over 17.000 øer kaldes denne republik også Spice Islands. Indonesisk køkken er stærkt påvirket af nogle nærliggende lande, såsom Indien, men også af fjernere lande, såsom Spanien, Portugal, Mellemøsten og Kina.
Cabai (peber)
Mange salte retter i indonesisk køkken kræver en slags flammende og en række peberfrugter findes ofte i boliger til det formål. De store Cabai paprika anses for at være meget krydret og niveauet af finesse i hver skål varierer afhængigt af det anvendte beløb.
Jah (ingefær)
Jahe forlader opvasken lidt brændt, men bringer også sundhedsmæssige fordele og medicinske egenskaber. Ginger har længe været brugt i sydøstasiatiske lande til at behandle kvalme, influenza, menstruationskramper og feber. Der er også en populær drink i Indonesien kaldet "wedang jahe", som er en blanding af ingefær og palmsukker.
Kunyit (gurkemeje)
Kunyit eller gurkemeje, der tilhører den samme gingerfamilie. En kok kan bruge den som krydderi til at smag skålen eller som farvestof, når du vil have en gul-orange farve. Han kan også bruge bladene af planten i curryraterne i Minang og Padang.
Kapulaga (kardemomme)
Kardemommen giver en lidt bitter smag til retterne, men også en mørk farve. Det bruges til medicinske formål i nogle områder, der behandler alt fra fordøjelsesproblemer til tuberkulose. Som en krydderi bruger mange mennesker det i desserter og i nogle te, såsom chai. På trods af at være den tredje dyreste krydderier i verden, giver en lille mængde meget.
Adas (fennikel)
Denne krydderi er også kendt som "lakrids krydderier", fordi det smager som sort lakrids. I indonesisk køkken kan du bruge det med æg og fisk til at give retterne en salt smag. Det er også en vigtig ingrediens i "influenza" vand, som bruges til at lindre kolik hos babyer.
Kayu Manis (kanel)
De indonesiske øer Java og Sumatra dyrker kanel, som kan bruges i kaffe, te og slik. I modsætning til andre typer kanel i Indonesien pakkes den i små, elegante pakker og er så hård, at det ikke er muligt at male det uden at risikere at skære eller skære dem. Det bruges så ofte helt i retter eller drikkevarer.
Kemiri (valnødtræ)
Gecko er et blomstrende træ, der producerer små nødder så olieagtige, at de kan bruges som stearinlys. Indonesiske kokke bruger det til at lave en tyk sovs, der ledsager ris, pasta eller grøntsager. Nogle bruger også det som lægemiddel erstatning for ricinusolie.
Cengkeh
Som flere indonesiske krydderier har krybdyr flere anvendelser. Det kan knuses eller males for at blive røget på cigaretter eller rør. Det kan også bruges til smag bouillon eller madlavning bouillon, som vil blive brugt til at lave supper og andre retter. Disse bouillon kan også bruges til at krydre fisk og kødretter.
Asam (tamarind)
Tamarind træet producerer små bælg, der har den viskøse tamarind, eller asam, inde i dem. Asam har en acrid smag, der bruges i slikter over hele verden. Du kan også bruge det som et forsurende middel i retter eller for at afbalancere ardoren af især varme indonesiske retter.
Ketumbar (koriander)
Selv om mange kender korianderen, er de frøene, der anvendes i Indonesien, og ikke det hårdttræ, der anvendes i indiske, mexicanske og andre kulturer. Koriander frø bruges til at krydre supper, gryder og karry. De er små og kan let blive spist hele.
Galangal (vilde ingefær)
Selv om de ofte henviser til galangal som vilde ingefær, har den ingen smag for ingefær. Det ligner dog meget som ingefær, og begge er en del af samme familie. Den bruges i indonesisk kultur i "Soto", en traditionel bouillon. Du kan spise denne bestand på forskellige måder med kylling, fisk og forskellige grøntsager afhængigt af det område i Indonesien, hvor du bliver serveret.