Indhold
Flaske- eller pulveriserede kødetablere, der findes i supermarkeder, bryder ned kødproteiner, hvilket gør fibrene mindre resistente og lettere at spise. Krydderierne anvender en af to forskellige typer aktive enzymer i disse produkter: papain, der ekstraheres fra grønne papaya eller bromelain, ekstraheret fra ananas, hvor de fleste mærker bruger bromelain; Men forbrugere, der søger papainbaserede kødblødgørere, kan stadig finde dem i nogle produkter.
Kødsødemidler
Der findes kødtæpper i to sorter: med eller uden krydderier. Nogle mærker af kødtætheder har den vigtigste aktive ingrediens mononatriumglutamat, mens andre bruger papain. Forbrugere, der søger at reducere mængden af mononatriumglutamat indtagelse, bør være opmærksomme på brugen af egnede produkter. Papain bryder kollagen eller elastin fra kød. Der er produkter med en duft af jord og lysorange farve og sorte pletter, og er tyndere end korn af salt.
forberedelse
Eksperter anbefaler at bruge en teskefuld blødgøringsmiddel pr. Pund kød. Begynd fugtning af kødets overflade ved at gøre flere huller med en gaffel og drys balsammen på alle sider. Undgå at bruge produktet i overskydende eller marinere i mere end 10 eller 15 minutter, da dette kunne forlade kødet meget blødt, med en blomstrende tekstur på grund af produktets længde i kødet, der fører til brud på kødets fibre. Enzymet er deaktiveret ved kogning af kødet. Blødgøringsmidler er mest effektive i tynde lag kød, da effekten kun gælder for overfladearealer, som kommer i kontakt med produktet.
Foreslåede anvendelser
Papainbaserede blødgøringsmidler er ideelle til brug på alle typer kød, herunder oksekød, svinekød og lam, og kan også tilsættes som ingrediens i din favorit krydderopskrift.
Et alternativ: Bromelain
Flere andre mærker af kødbalsamlere bruger Bromelain, en ananasekstrakt, som den vigtigste aktive ingrediens. Disse produkter anvendes på samme måde som papainbaserede produkter og kan findes i supermarkeder med eller uden krydderier.