Hvordan laver man en saftig bagt kalkunbryst

Indhold

retninger
Hvad du har brug for

Når kalkunen er kogt korrekt, bliver den blød og saftig. Når det ikke er det, er det tørt og gummiagtigt. Du behøver ikke at vågne midt om natten for at stege et kalkunbryst, og tro at en lavere temperatur vil sikre en mere saftig fugl. Det er ikke nødvendigt at lade kødet stå i ovnen i fem timer eller mere. Den rigtige måde er at sætte brystet eller hele fuglen i en saltlage. Tyrkiet bør være frisk eller helt optøet.

retninger

Tyrkiet bryst, med eller uden ben, kan forblive saftigt under bagning (kalkunbrystkød billede af Maria Brzostowska fra Fotolia.com)

Bland 3 quarts vand med 1 kop salt og 1 kop brunt sukker. Tilsæt skiver citron, lime og orange. Tilsæt buket persille vasket, fire eller fem kvist timian og to salvens blade. Kog og lad i 15 minutter. Fjern fra varme og lad afkøle til stuetemperatur.
Tilsæt isterninger til 3,5 liter. Isbjergene afkøler væsken, så kalkunens temperatur ikke når stuetemperatur. Ideelt set holde fuglen kold under saltlage. Sæt kalkunen i en glasburk eller i en stor taske til opbevaring af mad. Hæld den kolde saltlage på toppen. Opbevares i køleskabet i mindst 24 timer før og bages. Alle dele af kalkunbryst skal være dækket af saltlage.
Bland 1/2 kop smør med 1 spsk citronsaft, 1 spsk hakket timian, 1 spsk hakket persille og to salvie blade. Du kan bruge mere salvie, hvis du kan lide smagen, men pas på at ikke maske smagen af andre urter.
Fjern kalkunbrystet fra saltlage om en time før bagning. Skyl med rindende vand og tør grundigt. Separat kalkun hud fra kød med fingre. Pas på ikke at fjerne huden helt.
Placer smørblandingen mellem kød og kalkun hud. Reserve om en spisesked til at gå over huden. Hvis du kan lide citron smag, skar en bøde og placere under huden, sammen med smørblandingen.
Forvarm ovnen til 230 grader Celsius. Når kalkunen sættes i ovnen, sænkes den omgående til 180 grader. Bages i 20 minutter for hver halv pund fugl. For eksempel skal en 2,5 kg kalkun stege i 100 minutter. Hvis kalkun vinder farve hurtigt, dække med et lag folie. Brug et kødtermometer til at bestemme, hvornår kalkunen er klar. Indsæt termometeret i den tykkeste del af brystet. Når den når 70 grader, er kalkunen klar.
Tilsæt 2 kopper kylling bouillon eller hvidvin til bagepladen. Skraber alt og overfør til en pande. Kog, indtil væsken er reduceret i halvdelen. Dette intensiverer smagen. Opløs 1 msk majsstivelse i 1/4 kop vand for hver kop af væske. For eksempel, hvis du har 2 kopper rester, skal du have 2 spiseskefulde majsstivelse. Tilsæt majsstivelsesblandingen til panden, omrør godt. Lad det komme til at koge næsten. Majsstivelsesblandingen vil tykke væsken. Brug som sovs.