Indhold
- Ivory Hydrogen Cover
- Chokolade flavored hydrogenated toppings
- Fælles udskiftninger
- Egnet slukningsproces
Brug af paraffin voks til at forberede chokolade er en rest af gamle teknikker og er beregnet til at give produktet en konsistent konsistens. Denne praksis er lidt risikabelt, fordi det anvendte stof er det samme som fremstilling af stearinlys. Mængderne er små, men paraffin er ikke godkendt til konsum, og der er flere erstatninger til rådighed.
Ivory Hydrogen Cover
Elfenbensbelægningen tager hydrogeneret vegetabilsk olie, blandt andre ingredienser, og kan bruges til at erstatte chokoladen selv, at holde dekorative stykker i kager eller kager eller som erstatning for paraffin til fremstilling af chokolade.
Chokolade flavored hydrogenated toppings
Disse dækker ligner elfenben. De er formuleret med en kombination af kakaopulver og vegetabilsk olie og har en meget lav smeltetemperatur. Den hydrogenerede belægning er også meget alsidig og accepterer andre smag godt. Chokoladefarvede fødevarer kan tilsættes til chokolade for at dække slik, garnér desserter og form chokolade.
Fælles udskiftninger
En hjemmelavet blanding kan fremstilles med 2 spiseskefulde lette majs glucose og 1/2 kop smeltet chokolade. De elfenben og chokolade-smagte hydrogenerede belægninger er lavet med vegetabilske olier. En anden mulighed er at bruge hydrogeneret vegetabilsk fedt. Udskift hver halv bar parafin fra opskriften til 2 spiseskefulde af vegetabilsk forkortelse.
Egnet slukningsproces
Den endelige erstatning skal ikke erstattes. Parafin og hydrogenerede toppings bruges til at hjælpe chokoladefirmaet ordentligt. Hvis chokolade er korrekt krydret, er sådanne tilsætninger unødvendige. Tempererende stabiliserer chokoladen gennem en forsigtig smeltnings- og afkølingsproces. Selv om dette er en ret vanskelig proces, når det gøres ordentligt, kræver det ikke skadelige additiver.