Indhold
Når du tænker på stivelse, er det nok den første ting, der kommer til dit hoved, at spise mad, og der er god grund til det. Mange af dine vigtige plantefødevarer, som majs og kartofler, er rige på stivelse. Faktisk er det produceret af alle grønne planter, selvom nogle er rigere end andre. Dyr som dig på den anden side producerer glykogen.
funktioner
Både stivelse og glykogen tjener som energilagring. Planten producerer stivelsen fra glukosen for at give en forsyning til senere brug. Frø, rødder og knolde indeholder generelt for meget stivelse til at fodre planten eller planten, der vil spire fra dem under væksten. På samme måde, når din mad fordøjes, gemmer din lever en del af glukosen fra dit måltid som glykogen til senere brug. Deres muskelfibre også holde nogle af glycogen til deres rådighed.
struktur
Både stivelse og glykogen er polymerer dannet af sukkermolekyler kaldet glucose. Hvert uafhængigt molekyle har formlen C6H12O, og ved at tilslutte disse underenheder på en bestemt måde, dannes de lange kæder, der frembringer glykogen og stivelse. Der er to typer stivelse: amylose og amylopectin. Af disse to er glycogen mere lig med amylopectin, fordi sukkerkæderne i begge er stærkt forgrenede, mens amylose er strengt lineær.
sammensætning
Glukose kan eksistere i forskellige former, kaldet isomerer. I hver af dem er molekylformlen den samme, men den måde, som atomerne er arrangeret, er anderledes. Stivelse og glykogen er dannet af alfa-glucose, en isomer, hvori en hydroxy- eller -OH-gruppe på den første af de seks carbonatomer er på den modsatte side af carbon 6 -ringen. En anden måde at sige dette på er, at carbon 6 er hydroxygruppen er trans til hinanden på alfa-glucoseisomeren.
egenskaber
Dit fordøjelsessystem kan fordøje stivelse og glykogen, så de er gode energikilder. Begge er meget forskellige fra pulp i denne henseende. Ligesom dem er cellulose en polymer af glucose, men i modsætning til stivelse og glykogen indeholder den kun beta-molekyler af glucose. Derfor er hver af dem "vendt" med hensyn til sin nabo, hvilket skaber en lang og meget stiv kæde. Så mens dit fordøjelsessystem kan bryde ned glykogen og stivelse, kan det ikke gøre meget med cellulose, der passerer gennem det i form af fibre.