Indhold
- Varmt ryger
- Kold rygning
- Livet på hylden, når den åbnes
- Anvendes til varm røget laks
- Opskrifter til ny laks
Laksen bliver sædvanligvis røget varm eller helbredt gennem en saltmetode. Begge metoder beskytter fisken meget godt og øger holdbarheden, selvom forskellige metoder giver forskellige teksturer og smag. Selv om emballagen tillader, at nogle røget laks bliver bevaret i årevis, selv uden køling, når du åbner pakken, begynder det tidstællingen at du kan holde produktet i køleskabet.
Varmt ryger
Indfødte amerikanske stammer brugte for første gang en metode til varm rygning til at helbrede og bevare laks fanget i floder og bifloder af Stillehavet Nordvest. Chinook, rød laks og sølv laks er blandt de mest almindelige arter. Til rygning placeres fisken normalt i en saltlage og derefter udsættes for røg i flere timer. Længden af tid afhænger af fiskens ønskede tekstur. Nogle virksomheder vil tilberede det og forsegle det i vakuum, ligesom i konserves, hvilket giver en holdbarhed på op til fem år.
Kold rygning
Ny og lox laks hærdes gennem en kold saltning metode, selv om Ny laks udsættes for let røg efter saltning. Laksen bliver så vakuumforseglet og frosset. Navnet (lox) eller "røget laks" er derimod blevet synonymt med denne slags delikat røget og aromatiseret fisk knyttet til det skandinaviske folks mad.
Livet på hylden, når den åbnes
Når emballagen er åbnet, skal den køles og forbruges inden for fem dage, hvis den er en hvilken som helst type fisk. Både varmrøget og koldrøget laks må ikke indtages, hvis de forlades ved stuetemperatur i mere end to timer. Og da den kolde røget laks ikke er kogt, bare salt, skal den forbruges inden for syv dage, når den er optøet.
Anvendes til varm røget laks
En røget laks, der har en tørre tekstur, findes i sushi, flakket eller skåret i små stykker, serveret over salat eller på pastaretter. Som tidligere kogte vælger mange kokke at tilføje det til slutningen af præparatet for ikke at overbelaste de øvrige ingredienser. Røget laks kan have en stærk smag og aroma, der nemt kan overskygge den mad, der følger med den.
Opskrifter til ny laks
Ny stil laks er ofte spydt som et centerpiece i en buffet, kun ledsaget af tynde skiver rød løg, kapers og frisk dill. Det kan også blandes med creme eller pakkes i tynde stykker baguette eller kiks. Denne smagslaks ledsager godt pasta og æg.