Indhold
Kokosolie - afledt af kokosnødfrø - er en alsidig spiselig olie med en historie, der dateres tusindvis af år i tropiske områder. Selvom den foretrækkes i køkkenet på grund af dets høje smeltepunkt og delikat aroma, strækker brugen af dette produkt sig ud over køkkenet: Det er også inkluderet i kosmetik, sæbe, læbestift og endda i transportbrændstof. De to hovedtyper af kokosolie, raffineret og uraffineret, frembyder forskellige produktionsmetoder, omkostninger og fordele.
Raffineret behandling
Hvorvidt kokosolie bliver raffineret eller ej, afhænger af hvilke forarbejdningsmetoder den udsættes for. Raffineringen begynder med et "kød" af tørkokos, kendt som "copra". Fordi kokosolieproducenter tørrer kødet i det åbne, kan det indeholde farlige bakterier og patogener - så enhver olie, der er ekstraheret fra copra, kræver dybere rensning, før den er sikker til konsum. Under raffineringsprocessen filtreres copraet med blegemiddel for at fjerne urenhederne, såvel som underkastet en varmebehandling for at fjerne dens karakteristiske lugt.
Uraffineret behandling
Uraffineret kokosolie på den anden side starter med frisk kokoskød frem for tørret kokosnød - for at sikre, at den ekstraherede olie er hygiejnisk og uden behov for dybere rensning. For at producere denne type olie går kødet gennem to metoder: "hurtig tørring" eller "vådslibning". Kokoskød, der tørrer hurtigt, modtager en lille smule varme for at fjerne fugt, og den mekaniske ekstraktion adskiller den uraffinerede olie fra kødet. Med den våde fræsning fjerner maskinen væsken - og bruger derefter kog, køling, centrifugering, fermentering eller enzymer til at isolere olien fra den ekstraherede væske. I begge metoder er den resulterende kokosnøddeolie sikker til konsum uden at bruge blegemiddel eller deodoriserende.
smag
En af de forskellige forskelle mellem raffineret og ikke-raffineret kokosolie er smag. Fordi den raffinerede er deodoriseret, mister den sin karakteristiske kokosolie smag og har ingen mærkbar smag eller lugt. De uraffinerede bærer imidlertid en let smag og aroma af kokos.
omkostninger
Selvom raffineret kokosolie er udsat for flere behandlingsstrin end den ikke-raffinerede, er den typisk billigere. Ved at blive saniteret senere, har copraet, der anvendes til fremstilling af raffineret kokosolie, ikke at overholde specifikke sundhedsstandarder, og derfor er en stor mængde kokoskød acceptabelt til forarbejdning - mens den ikke-raffinerede kræver brug af frisk og sanitiseret kød. Kombineret med et højt produktionsvolumen for raffineret kokosnødolie, har den en tendens til at være betydeligt billigere end sin uraffinerede modstykke.
Madlavning
Som madlavningsingredienser har den ikke-raffinerede kokosolie og den raffinerede samme smeltepunkt - 24 ° C. Den raffinerede olie har imidlertid et "brydpunkt" på 232 ° C, mens den af den uraffinerede olie er 176 ° C. På grund af sin høje varmetolerance kan den raffinerede version være en bedre mulighed for opvarmning med høj temperatur, såsom stegning.
ernæring
Ernæringsværdierne for de to typer kokosolie er ens: begge indeholder 90% mættet fedt, primært i form af triglycerider med mediumkæde og uden kulhydrater eller proteiner. I nogle tilfælde udsættes den raffinerede kokosolie for yderligere trin for at blive hydrogeneret - hvilket resulterer i tilstedeværelse af transfedtstoffer, som kan bidrage til hjertesygdomme.