Indhold
Røget skinke kan laves hjemme, men tager tid (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)
Før du begynder
Langrøget skinke er en skål, der ikke kan gå glip af i påsken - også et alternativ til julekalkon. Du kan købe røget skinke eller du kan ryge på egen hånd - starter med enten en frisk skinke eller en, der allerede er helbredt og kogt. I begge tilfælde vil rygning en skinke tage cirka otte timer.
Begyndende fra bunden
Purister insisterer på, at den eneste måde at ryge en skinke på er at starte med et stykke frisk kød, som normalt vejer 5,4 kg og 6,8 kg. Smagen vil se anderledes ud end traditionel røget skinke, fordi det ikke vil blive helbredt.
Sæt vand med rødvin eller eddike i panden på bunden af din ryger for at sikre, at kødet ikke tørrer. Opvarm rygeren til ca. 76 ° C, og når den når denne temperatur, skal du placere skinkepladen på en spyd (naturlig eller poleret) og kog til den indre temperatur når 74 ° C. Jo mere du tilbereder skinke, den varmere det vil blive inde og blødere bliver det - men gå ikke langt over 79 ° C eller det kan knuse.
Beregn den tid det tager at ryge skinke om en halv time til 450 g kød, måske lidt mere, hvis du vil have det særligt blødt. Det er en proces, der tager hele dagen.
Hvordan man ryger forkogt skinke
Den hurtigste og nemmeste måde at ryge en skinke på er at købe en, der allerede er helbredt og fuldt kogt. Målet er ikke at tilberede skinke igen, men at give det en røget smag i grunden ved at indpakke den i røg.
Forvarm rygeren, inden du lægger ham i, denne gang justerer en højere temperatur omkring 98 ° C. Du kan gnide skinke med et passende redskab eller ej, men lad det være uden for køleskabet i mindst en time før det fastgøres til rygerens spyd. Sæt derefter skinke inde i rygeren (glem ikke vandet i panden). For den fuldstændige behandling beregnes ca. en time for hver 450 g kød. Men føl dig ikke forpligtet til at udføre hele processen - et par timer i rygeren, og din skinke vil have en ny smag af sig selv, alt efter hvilken type træ du bruger.
Ting at lave og ting at lave
Nogle point at huske:
Sæt ikke skinken i folie, før den placeres i rygeren. Du ville være overrasket over at vide, hvor mange mennesker gør dette, selvom det forhindrer den røgfyldte smag i at trænge ind i kødet.
Den røgede smag kommer hovedsageligt fra de træflis, du bruger i din ryger. Mesquite træ og valnød er de to traditionelle favoritter, men prøv at blande dem med nogle træflis fra frugttræer til en anden smag. Barbecue-Wood.com hjemmeside (se afsnittet "Ressourcer" nedenfor) har et stort udvalg af flis, herunder abrikos og æbletræer.
Før du lægger flisene i rygeren, sug nogle af dem i koldt vand og bland dem med tørre. På denne måde vil nogle af dets flager brænde langsommere, mens andre vil brænde straks, hvilket giver en brand mere egnet til rygningsprocessen.