Indhold
Italiensk køkken har længe haft en værdsat position i verden af internationale retter sammenlignet med fransk køkken på dette niveau. Autentisk italiensk køkken er forskelligt fra hvad amerikanere identificerer som italiensk. Det varierer fra region til region i Italien, men det har karakteristika, der gør det muligt at sætte de regionale sorter i samme gruppe og skelne mellem andre Middelhavsretter.
kød
Italiensk mad er ikke den bedste mulighed for vegetarer, da kød spiller en vigtig rolle i frokoster og middage fra alle regioner i Italien. Svinekød og pølse er hovedpersoner i italiensk køkken, hovedsagelig i regionerne Umbrien, Basilicata, Marche og den nordlige region kendt for sin bacon. Sardinsk mad omfatter generelt svin og vildsvin. Mere indenlandsk, fåre- og lammekød er populære. Men det er ved at helbrede kød, som italienerne er berømte, og disse, kaldet salumi på italiensk, er en hæfteklamme i hele landet. Alle kød - fra ko, ged, svinekød og kalvekød - findes i den hærdede form. Saltede, røget og tørret, de begyndte som en metode til konservering af mad, og siden da er der udviklet teknikker og smagsstoffer, der har gjort den til den største del af italiensk mad. Salumi har to kategorier: dem, der kommer fra et helt stykke kød, såsom almindelig skinke og parma skinke, og dem fra malkekød, skiver eller skiver, som pølser og salami.
Pasta, brød og korn
Pasta og brød varierer regionalt i tilberedningen og ingredienserne, men disse fødevarer er den vigtigste del af italienske måltider. Regionen Emilia-Romagna er kendt som massekapitalen i det nordlige Italien, hvor det samme mel også bruges til at producere brød. Lasagne, tortellini og tagliatelle er kendt pasta, der stammer fra Bologna. Tyngre masser findes i Lazio-regionen. Risotto er ikke en masse, men det er en traditionel skål ris, der er den vigtigste i Lombardiet. Det fremgår af italienske retter fra hele landet. Brød og pasta serveres i store portioner under frokost og middag i Italien, og det italienske køkkens omdømme er "tungt" kan tilskrives disse fødevarer samt den kendsgerning, at creme og smørredienser råder over i deres forberedelse.
Fisk og skaldyr
Den amerikanske version af italiensk mad har normalt ingen fisk eller fisk og skaldyr. Men fordi de er beliggende i Middelhavet, indarbejder italienerne så mange fisk og skaldyr som grækerne i deres kost. Sardinsk mad omfatter generelt en overflod af fisk og skaldyr, tunfisk, blæksprutter og andre fisk samt kystmaden i Marche-regionen. Østers og muslinger er overvejende akkompagnementer i retterne i kystbyerne. Ferskvandsfisk findes også i køkkenet i regioner som Umbrien, hvor ål, barbel, hvidfisk og ferskvandsaberg er fælles bestanddele af retterne.
ost
Ost er italienernes stolthed lige så meget som franskmændene. Italien producerer en række forskellige oste, som i Frankrig er navngivet efter regionen eller byen, hvor de produceres, og mange af dem har tjent mærket "Denominazione di Origine Controllata" (Betegnelse for kontrolleret oprindelse). Campanha-regionen er berømt for produktion af mozzarella i en version, der bruger bøffelmælk. Nogle oste fra Lombardiet omfatter gorgonzola, taleggio, robiola og crescenza. Parmigiano Reggiano ost (hvorfra parmesan er afledt) er meget forbrugt og produceret i regionerne Emilia, Parma, Modena og Bologna.
Olivenolie og urter
Italiensk mad omfatter olivenolie og friske urter. De fleste regioner producerer olivenolie, men den største produktion er i Apulien (Puglia). Oliven fra Leccino, Moraiolo, Frantoio og Pendolino bruges til at producere olivenolie i regionen Toscana. Persille, salvie, hvidløg og basilikum er nogle af de fremherskende urter i italiensk køkken. Saffron er også meget værdsat. Påvirkninger jødisk, arabisk, fransk, østrigsk, græsk, blandt andet afspejles i brugen af urter og krydderier i italiensk køkken.
vegetabilsk
I hele landet prioriterer italienerne brugen af friske grøntsager i køkkenet. Jordens jord varierer fra nord til syd og har bjergrige, vulkanske og kystregioner, der påvirker mængden og typer af afgrøder. Tomater, peber, broccoli og spinat er vigtige grøntsager. Aubergine, løg, asparges og bønner er også meget udbredt i italiensk køkken.
Andre italienske fødevarer
At være noget meget regionalt, er autentisk italiensk mad svært at opsummere i en kortfattet liste. Udover de ovenfor nævnte fælles italienske fødevarer er polenta (lavet af majsmel) også nødder og peber (peperoncini-type) almindelige fødevarer i italiensk køkken. Butters, cremer, oste, tomater, porrer og en lang liste over andre ingredienser tilføjer til italienernes kærlighed til saucer og supper. Desserter (kiks, kager og strudel), espresso og vin er en vigtig del af spisningen i Italien. I modsætning til folkelig overbevisning overvinder Italien Frankrig som den største vinproducent i verden.