Indhold
Quinoa: kornrig, proteinrig mad, du skal spise
Quinoa er et alternativ til ris rig på protein (Sheri L Giblin / FoodPix / Getty Images)
Quinoa - udtalt keen-wah - er ikke blevet etableret i den amerikanske kost til 2011, men det går hurtigt ud over naturlige fødevareforretninger mod hylderne i store supermarkedskæder. De sundhedsmæssige fordele ved quinoa, dets smage og dets alsidighed i brug har øget efterspørgslen efter dette proteinrige frø i USA.
Quinoa anses ofte for et korn, men er faktisk et frø af en slags anserine-plante, som tilhører den samme familie af sukkerroer og spinat. Det blev oprindeligt dyrket i Andes, i Sydamerika, for tusindvis af år siden.
I oldtiden var quinoa kendt som "Incas-guldet", fordi Inca-krigere troede at det gav dem styrke. Legenden har det, at krigere levede i dage på "krigskugler", som var fede kugler passeret i quinoa.
Selvom det ikke længere er grundlaget for "krigskugler", er quinoa en super mad, der giver næringsstoffer, der mangler i andre korn.
Lisa Matsunaga, en kandidatstuderende, der forbereder sig på en karriere som certificeret ernæringsekspert ved California State University i Long Beach, anser quinoa en god tilføjelse til enhver kost.
"Quinoa er en af de få planteproteinkilder, der indeholder alle de essentielle aminosyrer," sagde Matsunaga. "Det har komplette proteiner, og fordi quinoa er en af de få fødevarer, der indeholder komplette proteiner, er det en god mad til veganer og vegetarer."
Matsunaga tilføjede, at quinoa er rig på protein, fiber, kalium, vitamin E, jern og magnesium, blandt andet vitaminer og mineraler.
Nyligt opdaget popularitet
Så hvis denne mad er dette vidunder og er så godt for dig, hvorfor tog det så lang tid at blive populær i USA?
Registreret ernæringsekspert Noelle Martin siger, at det hele koger ned til en ændring i en generations spisevaner.
"Den tidligere generation var meget fokuseret på kød og kartofler," siger Martin, som også er professor ved University of Western Ontario i Canada. "Vi er nu i tider, hvor folk elsker alternativer til det. Flere mennesker forsøger at nyde kødfrie måltider og stadig får proteintilskud."
Efterspørgslen efter sunde fødevarer, som quinoa, er steget betydeligt i løbet af det sidste årti af det 20. århundrede og det første årti af det 21. århundrede. Quinoa var en sjældenhed i middeltiden på 20 år, men fra 2011 vises den i supermarkedskæder og restauranter.
"I lang tid har folk ikke været så bekymrede for at have fuldkorn i deres kost," sagde Mara Betsch, assistent ernæringsredaktør hos Prevention.com. "Nu hvor folk søger fuldkorn, søger importører at indføje flere muligheder."
I et tempofyldt samfund, hvor begge forældre i mange familier arbejder uden for hjemmet, er det blevet kritisk vigtigt at have noget alsidigt, som også koger hurtigt. Quinoa passer til dette koncept, fordi det er let at forberede.
"Jeg tror, vi lever i en generation, der elsker enkle nyheder," sagde Martin. "Selv om quinoa har eksisteret i århundreder, ses det som nyt og enkelt. Det suppleres med en overflod af næringsstoffer og kan bruges til ethvert måltid, som hovedmål eller som akkompagnement."
Quinoa findes i forskellige farver: hvid, rød og sort, men der er kun få forskelle mellem dem. Den hvide, som er den mest almindelige, har den blødeste smag og ligner den marokkanske couscous. Rød quinoa er også ret almindelig og har en stærkere smag, som mange beskriver som valnød. Sort quinoa er mindre almindelig og har en smag svarende til rød. Ifølge Martin giver alle tre de samme vitaminer og mineraler og har tilsvarende yderligere næringsværdier.
Ifølge SELF magasinens Ernæringsdatakalkulator vil 1 kop enhver kogt quinoa give dig 222 kalorier og 4 gram fedt. Dette fedt er umættet og er faktisk godt for helbredet. Derudover giver den også 5 gram fiber og 8 gram protein. Et glas af et andet sundt valg, brun ris, vil give dig omtrent samme mængde kalorier, men mere kulhydrater og mindre protein og fiber.
Det komplette protein, som quinoa giver, er særlig gavnligt for mennesker på strenge og begrænsede kostvaner. Martin siger, at hun anbefaler det til vegetarer og folk, der forsøger at gå på en glutenfri diæt.
"Quinoa er en af de få korn, der er glutenfri," sagde hun, "(og for veganer) er det et af to komplette proteinbaser af ikke-animalsk oprindelse." Soja er den anden fødevare af ikke-animalsk oprindelse, der giver den type protein, der findes i quinoa.
Betsch sagde folk med højt kolesterol kan hjælpe med at sænke det med quinoa. Hun anbefaler også for personer med celiaci sygdom at de skal spise glutenfri kost.
Alsidighed i Quinoa er et andet punkt, der gør det til gavn. Tilføjelse af quinoa til den kogende mælk kan skabe et godt alternativ til cremen af hvede eller havre. Du kan blande det i salater til frokost eller bruge det på en tallerken laks og grøntsager til middag. Du kan endda forberede det som dessert blandet med brunt sukker, nødder og tørrede frugter.
Betsch, der er vegetar, bruger regelmæssigt quinoa i pasta salater og som base for alt fra sauteed grøntsager til bagt tempeh.
Mange diætforretninger sælger også quinoa-mel, som kan bruges i glutenfri bagværk eller som et højt protein alternativ til traditionelt hvidt mel.
Uanset om du er veganer, vegetar eller en stor kød elsker, er du sandsynligvis i stand til at indarbejde quinoa i din kost på en måde, der glæder dig til din gane.
Tag nogle quinoa, find en opskrift, og prøv at eksperimentere med denne super gamle og lækre mad.