Sådan laver du gelatin med agar-agar

Indhold

retninger
tips
Hvad du har brug for

Agar-agar er et geleringsprodukt baseret på kulhydrater afledt af alger. Det kan bruges på mange måder som gelatine, og da de fleste kommercielle gelatiner indeholder svinderivater, er agar-agar populær blandt vegetarer og dem, der ikke spiser svinekød af religiøse årsager. agar-agar er kraftigere end gelatine, så en mindre mængde er nødvendig for den samme mængde væske. Medmindre du køber din allerede målte agar i individuelle konvolutter, skal du have en højkvalitets køkkenskala, der kan måle med et par gram præcist.

retninger

Støbte desserter kan fremstilles af agar-agar i stedet for gelatine (Eising / Photodisc / Getty Images)

Åbn konvolutten med pulveriseret agar eller flager, og læg i en pande. Alternativt, hvis produktet kom i stangform, tynde det eller skære det i små stykker. Væg 2 gram revet agar, revet, flaket eller pulveriseret ved hjælp af en præcis køkkenskala. Hæld i pan.
Tilsæt en neutral eller aromatiseret væske, såsom frugtjuice, til gryden. Lad agar-agaret koge i den kolde væske i fem minutter og læg derefter på ovnen i medium høj varme.
Bemærk den tid, agaropløsningen tager for at begynde at koge. Det skal koge i cirka fem minutter, til at lave mad korrekt. Rør hele tiden for at sikre, at agar opløses helt, især hvis du har skrabet eller hugget produktet fra et skråstreg.
Test kvaliteten af gelatinen ved at placere en ske i en iskold skål. Det skal forblive i den ønskede konsistens inden for 20 eller 30 sekunder. Hvis det bliver for hårdt, skal du tilføje mere madlavning. Hvis det er for blødt, skal du tilføje lidt mere agar.
Hæld agar-agaret i en skål eller gelé skimmel, når du er tilfreds med konsistensen. Agar-agar hærder ved stuetemperatur, men er letfordærvelige og skal stadig køles. Serveres varmt eller koldt, efter ønske.

tips

Hvis agargelgelatinatet ikke har den korrekte konsistens, kan du smelte det og rette teksten ved at tilføje mere agar-agar eller mere væske, hvis det er nødvendigt. To gram agar har brug for to kopper vand til en blød gelatine, men det ville tage en større mængde af en sur væske, såsom frugtsaft.
Agar-agar smelter ikke efter, at den bliver til gelatine. Når den når en temperatur på 90 grader Celsius, vil den danne en gel, der bevarer sin form og tekstur i en varm suppe eller andre retter, hvilket skaber interessante muligheder for kokken. Desværre betyder dette også, at agarbaserede gelatiner ikke smelter i munden som almindelig gelatine, som nogle vil finde foruroligende.