Indhold
Kulhydrater er en kombination af ilt, hydrogen og kulstof, og er den mest almindelige energikilde i menneskekroppen. De er ofte kategoriseret i to grupper: enkle kulhydrater, som hurtigt absorberes af kroppen og findes i fødevarer som raffineret sukker, mælk og nogle frugter og komplekse kulhydrater, der er rige på fiber og fordøjes langsommere.
Glykæmisk indeks
I 1981 udviklede David Jenkins og Thomas Wolever det glykæmiske indeks ved University of Toronto. Den glykæmiske indeks måler, hvor hurtigt en fødevare øger blodsukkerniveauet i forhold til bordsukker eller hvidt brød. Jo højere glykæmiske indeksværdi en mad har, jo hurtigere vil blodsukkerniveauet være højt. Mængden af fiber, der findes i fødevarer, reducerer din score betydeligt på dette indeks. Hvidt brød, for eksempel, der indeholder næsten ingen fiber, har høje rater i det glykæmiske indeks, mens hele fiberfiberbrød har en meget lavere score.
Food Fiber
Kostfiber er sammensat af en sammensat gruppe af kulhydrater, der findes i fødevarer af vegetabilsk oprindelse. Det omdannes ikke til glukose og bidrager uden kalorier, men tilføjer i bulk, hvilket giver en følelse af mæthed eller fylde. Fiberen er grupperet i to kategorier: opløselig og uopløselig. Opløselige fibre absorberer vand og omdanner det til et gelatinøst stof under fordøjelsen. Denne proces bevarer kulhydrater og nedsætter absorptionen af sukker i kroppen. Uopløselig fiber absorberer ikke vand, men det fremskynder passagen af mad gennem fordøjelsessystemet.
Kulhydrat tælling
Kulhydrater og fibre interagerer for at spille en vigtig rolle i kosten. Når man laver en kulhydrattælling, er det vigtigt at bemærke, at total kulhydrat og flydende kulhydrater ikke er de samme. Indtag af flydende kulhydrat refererer til kulhydraterne absorberet og fordøjet i tarmkanalen. Da fiber ikke er fordøjeligt, tæller det ikke med indtagelse af flydende kulhydrater. For at beregne dem i en fødevare, trække den samlede mængde gram fiber ud af det samlede gram kulhydrater. Den resulterende sum er netto kulhydratindholdet af den pågældende fødevare. For eksempel, hvis en fødevare indeholder 17 gram kulhydrat og 6 gram fibre, er fødevarens samlede netto kulhydrat 11 gram.