Sådan skærer du en hel ramskinne

Indhold

retninger
Hvad du har brug for

Forestil dig de lækre dufte af et stegt lamskind, da det koger langsomt i ovnen. Når du er færdig bagning, fjern fra ovnen og lad hvile på tælleren, så saftene stabiliseres inde i kødet. Snart afkøles skaftet lidt, og du kan skære benet for at tjene. At skære en hel skank i individuelle skiver bliver det sidste skridt i forberedelsen af dit stege lam.

retninger

Efter madlavning skal kødet hvile, så saftene stabiliseres (John Foxx / Stockbyte / Getty Images)

Lad skinnet hvile på tælleren i ca. 15 minutter.
Placer fårskallen på skærebrættet, når du er klar til at skære den. Placer det så, at toppen af skaftet er op.
Sæt gaffel i midten af kødet. Begynd med at lave tynde skiver fra ydersiden af skaftet. Lav skiver parallelt med knoglen og fortsæt med at skære, indtil den når knoglen. Overfør hver skive til serveringspladen.
Drej skaftet til den anden side og sæt gaffel i midten igen.
Skær kødet, begyndende med den tyndeste spids af rammen, skæring vinkelret på den centrale knogle. Skær skaftet, indtil kniven rører benet. Fortsæt med at skære, selv efter at kniven når benet, og skær kødet over benet på samme måde, indtil det når den anden side af skaftet.
Lav en lang vandret snit over hele skaftet, lige over knoglen, for at adskille benskiverne helt. Overfør disse skiver til serveringspladen.
Gem rejerne og rist det resterende kød for at lave gryderetter eller kog for at lave en suppe.