Indhold
Worcestershire sauce og sojasovs er krydderier, der ofte findes i supermarkedshylder rundt om i verden og kan udskiftes. Denne mulighed er især nyttig for vegetarer, da ingredienslisten til Worcestershire sauce indeholder ansjoser. På samme måde kan folk med sojaallergi vælge Worcestershire sauce for at forbedre smagen af en skål, selvom de to produkter adskiller sig meget fra hinanden.
Historie
Sojasauce og engelske saucer har to meget forskellige historier. Da buddhismens popularitet voksede i Asien, opstod behovet for vegetariske krydderier. Den oprindelige version af sojasovsen var simpelthen en pasta lavet af gærede korn. En præst ændrede senere blandingen ved hjælp af sojabønner og hvede. Til sidst, i begyndelsen af 1600-tallet, flyttede Maki Shige, der flygtede hjem under en invasion, til Noda, hvor han lærte at lave sojasovs, som vi kender den i dag.
Til sammenligning begyndte Worcestershire at blive solgt i 1837 og stammer fra Indien. Lea & Perrins, et fødevarevirksomhed med base i Det Forenede Kongerige, solgte produktet i butikkerne og opmuntrede også brugen af saucen på passagerskibe. Produktet blev populært, og virksomheden begyndte at eksportere det over hele verden.
Komponenter
Ingredienserne i Worcestershire sauce har lidt til fælles med sojasovs. Sidstnævnte er lavet med knuste sojabønner, hvede, enzymer og salt, gæret sammen i ca. seks måneder. Resultatet er en salt og sød smag og en meget let konsistens.
Worcestershire sauce ingredienser inkluderer ansjoser, eddike, løg, melasse, nelliker, peberekstrakt, majssirup, hvidløg og tamarind, hvilket giver den en tydelig aroma. Den eneste ingrediens, som begge saucer har til fælles, er salt.
Anvendelser
Sojasovs vises overvejende i det asiatiske køkken. I retter som sashimi hjælper det med at skjule fiskens lugt. Når det opvarmes, tilføjer det et særskilt aromatisk element og fungerer som en afsluttende sauce til ris eller kød. Derudover giver marinering af mad i sojasovs dem et andet niveau af smag. Den lette sojasovs har en stærk og salt smag, mens den mørke har en fyldig og fyldig smag og struktur.
Worcestershire sauce har en global appel, især som et akkompagnement til kød, men er ret alsidig. Det vises i saucer, supper, forskellige opskrifter og endda drinks, såsom Bloody Mary-cocktailen. Mange virksomheder rundt om i verden fremstiller Worcestershire sauce og tilføjer klassikeren et lokalt præg. For eksempel har Worcestershire sauce i Japan frugtagtige noter.
Fermentering
Den største forskel i fremstillingen af saucer er den tid, der kræves til gæring. Sojasovs har kun brug for seks måneder. Worcestershire sauce kræver cirka to år, afhængigt af producenten.